-
1 # 一覽星河灣
-
2 # 十月十日金縷衣
羊肉去除羶味的方法有很多，有加料酒薑片焯水法，有燉煮羊肉時加橘子皮去羶，有香料去羶，煮羊肉加丁香砂仁豆蔻紫蘇去羶。
-
3 # 紫藤公主花
1、剔除漂洗去羶法
羊肉的羶味，主要來源於其脂肪組織，比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。
在清洗羊肉時，我們可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，切成塊後，再用清水漂洗30分鐘，這樣便可以有效地減輕羊肉的羶味。
2、米醋去羶法
將洗乾淨的羊肉放入鍋中，加適量的清水(沒過羊肉)，然後倒入少許的米醋用大火煮開後再撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，添加一些其他的調味料，就可以完全去除羊肉的羶味了。
3、綠豆去羶法
在煮羊肉時，用一塊紗布將綠豆包起來，放到到湯裡面和羊肉一起煮，既可以防止綠豆煮爛影響口感，又能達到去羶的目的。
4、咖喱去羶法
優質的咖喱粉本是為去異提香而生。燒羊肉時，加入適量咖喱粉，大概一斤羊肉加15克咖喱粉，這樣煮出的羊肉咖喱一點羶味也沒有。
5、核桃去羶法
在燉羊湯之前，將核桃敲碎後帶著殼用紗布包起來，跟羊肉同煮，大概比例是5斤肉兩個核桃，去羶味效果顯著。
6、橘皮去羶法
做羊肉湯或燉羊肉的時候，在鍋裡放入一些洗乾淨的橘子皮，煮一段時間後撈出扔掉，再放入幾個幹橘皮繼續煮。
這樣不僅可以有效去除羊肉羶味，羊肉和肉湯也會吸收橘子皮的清香味，變得更為鮮美。
-
4 # 66乖乖寶99
1、蘿蔔去羶味拔蘿蔔切成塊或者直接把蘿蔔戳幾個洞，放冷水裡面一起煮，開鍋後把羊肉撈出來，再單獨烹飪，可以去除羊肉的羶味；
2、綠豆去羶味按每1kg羊肉放5g綠豆的比例，煮沸10分鐘後，撈出羊肉將水和綠豆一起倒出，可以有效去除羊肉羶味。
3、食醋去羶味把羊肉切成小塊，放冷水水沒過羊肉，再加入醋，開火待水燒開以後就可以撈出羊肉了，再進行烹製，也可去除羊肉羶味。
-
5 # 鐵毛桃
要去除羊肉的膳味，恐怕需要一些調料才能夠蓋住
如果是做烤羊肉的話，很明顯我們可以使用孜然粉以及辣椒粉來蓋住羊肉的膳碗，吃起來就不那麼油膩了
-
6 # 膽小的兔兔丶
羊肉去羶味的最佳方法主要有以下6種：
剔除漂洗去羶法。
米醋去羶法。
綠豆去羶法。
咖喱去羶法。
核桃去羶法。
橘皮去羶法
回覆列表
1、加醋
羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊i肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水麵會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。
2、花椒
花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。