將涼麵筋切薄片

清水洗一下麵筋撈出瀝乾水備用

用白砂糖，鎮江醋，味極鮮醬油調汁

熱鍋涼油放入一小條生薑炸出香味

將生薑撈出後倒入瀝乾水的麵筋快速翻炒

等麵筋全部過了油後倒入準備好的料汁繼續快速翻炒。

等料汁收的差不多快乾的出鍋前三十秒加入蒜苗翻炒一下就可以出鍋了。

食材

麵筋

200g

黃瓜

半根

蔥花油

適量

鹽

適量

老乾媽

適量

蒜

適量

醋

適量

柿子

適量

方法/步驟

1面精切塊

2黃瓜切絲碼在上邊

3柿子切小塊，蒜切末碼在上邊

4加老乾媽，加一些裡邊的油更美味

5加蔥花油

6加鹽

7加醋

8拌勻即可享用

1.準備的材料。

2.荸薺洗淨去皮剁碎。

3.豬肉餡加入三次水順一個方向攪拌，然後加入荸薺碎。

4.加入蔥薑末，料酒，適量鹽，順一個方向拌勻。

5.麵筋用筷子戳一個洞，把肉末塞進去。

6.塞好的麵筋入鍋，加入適量開水煮開，倒入生抽和老抽。

7.加入白糖燒煮至熟即可。

準備麵筋粉，我們都知道，麵粉按筋性不同可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉，完全沒有筋性的麵粉叫橙面，也叫小麥澱粉，而完全沒有澱粉的麵粉就是麵筋粉。有了這樣細緻的分類，我們需要啥買啥就成了，不用費心自己洗面做麵筋了。

盆中加入100克清水，加入4克酵母拌均勻，再加入200克麵筋粉拌均勻。此時水少面多，並不能揉成團，這樣操作主要是為了讓酵母跟麵粉均勻混合。麵筋粉跟普通麵粉不一樣，如果一不小心把水加多了也沒有關系，水會滲出，但為了讓酵母不浪費，還是按我的參考比例和操作步驟加水比較好。

接下來再往盆中加約80克水，水量做參考，麵粉的吸收性會有區別。

把盆中的面絮揉成團，跟普通麵粉的麵團手感完全不一樣，筋性特別強，反復揉幾下就可以了。

麵團揉過後整形成團，放在鋪了油紙的籠格上面發酵，室溫28度，我發了三個小時。

這是發好的麵團，變大好多。啟動臻米折疊蒸箱，定時30分鐘，蒸好後取出就可以了。

用普通蒸鍋蒸麵筋也是可以的，水開後計時，蒸30分鐘就可以了，注意鍋裡的水要足，因為蒸的時間比較長，別蒸乾了鍋。臻米折疊蒸箱啟動30秒就能出蒸汽，不用等水開，水箱裡的水可以隨時添加，也不用擔心蒸乾鍋，蒸箱本身有定時器，也不用費心記時間了。

蒸好的麵筋切開後充滿氣孔，按一下彈性很好，如果蒸好後坍陷回縮，有可能是蒸的時間不夠。