燉魚一般不放花椒的。

花椒雖然適合各種牛羊肉,但是卻不適合拿來燉魚,它不僅能破壞魚肉所含的蛋白質,影響魚肉吃起來的口感,還讓魚腥味散發不出去,只能堆積在魚湯中。這樣就導致魚肉不鮮不嫩,魚湯腥味重,所以不管在家裡燉什麼魚,都千萬不要放花椒。

對，燉魚可以放蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、糖、醋、醬油、料酒。，大魚的話需改刀，小魚則不需要！先下點油把魚表面煎一下就行，這樣湯煮出來就是奶白色，更香，然後，加水，蔥，姜，鹽，大料，加一點點料酒或白酒（推薦白酒），豬油或香油！如果需要更鮮的話，加點糖，起到提鮮的作用！這樣做出來是屬於比較清淡的口味。

燉魚湯吃的是魚的本味和魚的鮮味，為了保留魚的本味和鮮味，燉魚湯時不但不可以放花椒大料等香料，那樣會使魚湯滿是香料味，也把魚的鮮味破壞了。

建議燉魚湯時只放幾片鮮姜，一小勺白糖即可，鮮姜可以去腥，白糖可以提鮮，也不可放料酒，料酒會讓魚肉變硬。

燉魚湯放花椒大料。

廣西八角（又名“茴香”、“大茴香”，北方人稱之為“大料”）產地：中國廣西。成因：八角樹是中國特有的一種常綠喬木，果實形狀奇特，呈齒輪形，每隻由七至九個果莢組成，多數為八個，故名“八角”。

廣西壯族自治區德保縣種植八角己有400年的歷史，素有八角之鄉的美稱。

燉魚湯可以放花椒，但不需要放大料的。雖然大料和花椒都可以祛除魚腥的味道。加入花椒有助暖作用，還能祛毒。

魚類多放姜：魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。

八角既雖然可以去腥，還能促進腸胃蠕動，但是它的味道會把魚湯的鮮味遮蓋了，因此，燉魚湯可以放花椒，但不放大料。

魚肉肉質鮮嫩，味道和口感特別的好，燉魚不適合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之類的重口感的調味，可以加入蔥，姜，之類的稍微調味去腥，重口味會破壞魚湯的鮮美，味道差。

燉魚不放花椒、大料，這兩種香料味道過重，會影響魚本身的鮮味。在做燉魚的時候要選擇使用生薑、料酒，這兩種材料可以在不影響食材本身鮮味的前提下去腥。

嗯燉魚湯不需要放花椒，大料整重口味的佐料的因為我們喝魚湯都是講究一個原汁原味，一般只需要放一些鹽和胡椒粉就夠了，煮出來的魚湯越白越好喝，也特別的鮮美，放花椒大料的話，會起相反的作用，會把魚湯破壞掉不但不鮮美，而且味道也很不好喝

不建議放。花椒性辛且帶有濃烈的刺激性，如果燉魚湯時加入花椒，會和魚的鮮味相互串味，並且會導致魚肉蛋白變質，魚肉的營養物質也會流失。

而八角的味道不但掩蓋不了魚腥味，而且還會讓其腥味更加明顯，所以燉魚湯時最好不要放花椒大料。