材料：芹菜（香芹）、香菜、大蔥、洋蔥、生薑，油就可以了。

做法：

1.把香芹、香菜、大蔥洗淨晾乾水分切成段，把洋蔥切成絲，生薑切成片，全部放到盤子裡（量可根據制作油的多少和自己口味添加一般越多油的香味就越濃）。

2.鍋燒熱放油，把油燒到五成的時候，再把切好的食材全部倒進去，油溫基本變成3層熱了，開小火用勺子翻動一下，全程用小火慢慢地熬讓食材水分慢慢蒸發變幹，過程大約8-10分鐘左右。

3.當看到鍋內的調料慢慢變軟的時，我們改成中火， 這時候的調料會慢慢地變成一種淡黃色，大約需要3-5分鐘左右。現在的蔥香味已經出來了。

4.再轉小火，用小火再熬3分鐘，把油熬香，看到鍋內的蔥料呈金黃色時，說明基本上把香味全部熬出來了，接下來關火，不能繼續熬了。關火之後再浸泡2分鐘，2分鐘過後，我們把殘渣給倒出來，時間不能泡太長，要不然油都會被蔥料吸進去，然後把炸乾的食材撈出來瀝乾，把油放涼裝盤就OK了。

1.小蔥一把，切成長段；香菜一把，也切成長段。

2.準備一個小盆，放入八角一把，良姜一把、香砂十幾粒、白芷幾粒、香葉一把，如果口味輕的，這些大料要減半或者不用都可以。

3.再準備一塊生薑，切成薄片；洋蔥半個，切成片抓散備用。

4.鍋中倒入植物油5斤左右，把大料和洋蔥一塊倒入，慢慢的升高油溫，用勺子把大料推散。

5.當油溫升至5成熱、油麵接近冒煙時，我們倒入芹菜段，再倒入小蔥段和香菜，小蔥段和香菜下鍋以後，油溫會降到3成熱，大約90度左右，此時的油溫不能過高，要一直保持小火，慢慢的炸出食材的水分，這個過程要8分鐘左右。

6.接著油溫會慢慢升至5成熱，要用勺子不停翻動，使之均勻受熱，食材在這個過程中會慢慢變軟，這是水分慢慢蒸發的過程。

7.8分鐘以後，稍微提高油溫至6成熱時，溫度在180度，這些食材會慢慢變黃，變色的過程就是析出香味的最佳時機，這個過程要5分鐘，一直保持中火熬製。

8.5分鐘以後，食材會變成金黃色，這個時候我們可以撈出殘渣，如果覺得味不夠香，還可以關火把這些料渣再浸泡10分鐘。

1、小蔥1把，油1碗。

2、首先需要準備好小蔥一小把，摘洗乾淨，控幹水分，備用，放板子上切成小段。

3、然後在把鍋燒熱，調小火後倒入食用油，油量不宜過多，多了相當於稀釋，香味就淡了。

4、隨後冷油放入香蔥慢炸，這樣才能炸出小蔥的香味，又不會炸糊，中途用筷子不時撥弄一下，使受熱均勻。

5、最後過濾，將油裝入乾淨可密封的容器，置陰涼處保存就可以了，過濾掉的蔥段香味也還有，別丟，做湯或者炒菜可以放些進去。