食材清單

長茄子 1個 、 紅辣椒 2個 、 青尖椒 3個 、 蒜 4個 、 香菜 少量 、 鹽 適量 、 糖 適量 、 蒸魚豉油 適量 、 花椒 適量 、 橄欖油 適量 、 蠔油 適量

烹飪步驟

1，茄子洗淨去蒂，切菱型花刀

2，蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘

3，蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼

4，青紅辣椒切片，蒜拍破

5，青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥

6，香菜洗淨，切成末放入椒泥中

7，加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油

8，鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色

9，將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬

10，將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可

食材

青紅辣椒 6個、 皮蛋 1個 、 大蒜 二個

烹飪步驟

步驟1準備好青紅辣椒、皮蛋、蒜瓣

步驟2熱鍋，乾鍋放入辣椒

步驟3小火把表皮炒至焦黑即可

步驟4調好調料：鹽，白糖，花生油，陳醋，生抽

步驟5把辣椒去皮放入石磨器

步驟6然後加入皮蛋，蒜瓣，調料

步驟7一起進行捶均勻

步驟8裝盤後澆上熱油即可。

1/7 先準備好專用工具――擂缽。

將新鮮的未洗溼、未去蒂的辣椒放灶的架子上擺好。

2/7 將新鮮的未洗溼、未去蒂的辣椒放灶的架子上擺好。

開小火燒辣椒，用筷子不停將辣椒翻邊，直至整個辣椒起虎皮，皮燒黑了沒關係，反正要把皮撕下來的。

3/7 開小火燒辣椒，用筷子不停將辣椒翻邊，直至整個辣椒起虎皮，皮燒黑了沒關係，反正要把皮撕下來的。

將燒好的辣椒放在水中，將皮撕乾淨，多清洗兩次。

4/7 將燒好的辣椒放在水中，將皮撕乾淨，多清洗兩次。

去蒂，在撕開去掉辣椒子，放入擂缽。

5/7 去蒂，在撕開去掉辣椒子，放入擂缽。

用果木做的擂錘將辣椒擂碎，加入少許鹽、香油，再擂均勻即可，倒出裝盤，可以撒些許芝麻，沒有也行。飯店一般直接將擂缽端上桌，更顯朴實古早的味道。

6/7 用果木做的擂錘將辣椒擂碎，加入少許鹽、香油，再擂均勻即可，倒出裝盤，可以撒些許芝麻，沒有也行。飯店一般直接將擂缽端上桌，更顯朴實古早的味道。

家庭制作擂辣椒因為量少，裝在盤子裡吃起來方便。

7/7 家庭制作擂辣椒因為量少，裝在盤子裡吃起來方便。