麵粉 500g；油適量；

其它按季節氣侯投料：

春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克

夏季：白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克

冬季：白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克

製法：

(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反復3次，至麵團皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麵團和麵盆結觸的地方抹上油，將麵團整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。

(2)在面案上刷一層油，將弄好的麵團倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。

(3)將麵團整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。

1、準備材料：普通麵粉250克、高筋麵粉250克、水280克、雞蛋1個、白礬4克、小蘇打4克、植物油15克、鹽16克。

2、做法：

（1）準備一個乾淨無水的面盆，然後把所有材料倒入面盆中。

（2）分幾次加水，然後和成柔軟的麵團，再蓋上蓋子餳20分鐘。

（3）面案上刷油，然後把麵團壓扁拉長，再分成兩大條。

（4）把兩大條麵條切成一小段一小段。

（5）把兩小段麵條放到一起，然後用筷子在中間壓一下。

（6）起鍋倒油燒熱，然後用手把麵條兩端捏緊，稍稍拉長，再放入油鍋中。

（7）炸成金黃色即可。

原料：（10人份） 中筋麵粉500克，清水300克，白礬6.5克，小蘇打7克，川鹽9克，熟菜籽油2000克（約耗100克），撲粉少量（中筋麵粉）

1.白礬碾細放入清水中，加入小蘇打攪勻，再放入川鹽攪勻，待水麵起氣泡時放入麵粉和勻，反復揉至麵團表面光潔，搓成粗條後用溼紗布蓋上，靜置餳30分鐘。

2.右手捏住餳好的面頭，左手托住麵條中部，雙手配合，抖動伸拉，將麵條拉成約9厘米寬，1.5厘米厚的長條，置於案板上，撒上少量撲粉。

3.用刀直切成3厘米寬，長約9厘米的條。再將兩根麵條劑子重疊，用竹筷順長在面劑子中間按一下。

4.鍋置旺火上，放入熟菜籽油燒至七八成熱時，兩手捏住麵條劑子兩端伸拉至35～40厘米長，放入油鍋中炸。

5.待油條浮面，用竹筷撥動中部並夾直，炸至色金黃酥泡出鍋，滴盡浮油即成。