將購買來的紫皮大蒜用手剝去表皮，剝好的蒜瓣有傷疤、乾枯壞掉的、出芽的挑出不用。

2.

挑選過的大蒜用水簡單沖洗一下，將蒜瓣上留存的土和灰塵洗淨，用廚房紙將水分擦乾。用刀切去大蒜的底部，加速其醃製變綠的時間。

3.

選擇醃製臘八蒜的容器最好為玻璃器皿或罈子、搪瓷缸，切忌使用金屬製品，醋中的醋酸對金屬有腐蝕作用。容器最好提前用燒開的熱水燙一下，做好殺菌消毒工作，燙過後將其晾乾或用廚房紙擦拭乾淨，做到無水無油的狀態，以免造成大蒜腐爛變質。

4.

把處理好的大蒜裝進容器內，加入幾粒冰糖增加蒜的甜度提昇口感降低辣味（

1、首先要選擇紫皮的大蒜。紫皮大蒜肉質細膩，而且特別容易變綠。醃製臘八蒜一定要在臘月裡進行，這也是臘八蒜容易變綠的一個訣竅。

2、把大蒜剝去外皮。掰成一瓣一瓣的，這樣更加容易入味，醃製時間也可以大大縮短。

3、醃製臘八蒜要使用糧食釀造的米醋。加少許的白糖。

4、用乾淨無油無水的密封罐儲存，罐子一定要密封，否則容易生毛。醃製好以後放在10度到15度的環境中。當地區基本上家家都有暖氣，這個溫度不成問題。

5、大約20天左右，可以看到臘八蒜就漸漸的變綠了。如果喜歡吃口味辛辣一些的，這時候就可以食用了。

6、用乾淨的勺子或者筷子取出臘八蒜。取完以後仍然要密封保存，這時候的臘八蒜又脆，又綠，如果想要更入味一些，還可以再醃製一些時間

【做法】

1/將紫皮蒜剝皮處理，可以用水泡一下手剝，千萬不要在容器裡晃來晃去去剝皮，大蒜會受傷，營養美觀，大蒜的兩頭可以切掉也可以不切，切開綠的時間會縮短。

2/剝好的大蒜放入消過毒的玻璃瓶子中，再放入除了酒和醋以外的食材；

3/分別將不同的醋加熱煮沸晾涼，到入瓶子中；

4/我是將辣口味的小米椒放入了白醋中，陳醋做的是原味的；

5/液體量沒過大蒜就可以了，然後扣緊蓋子

6/瓶子密封放入溫暖處及太陽下即可，放置5-7天臘八蒜就做好了，想要加速的話可以白天曬太陽晚上冷藏。