食材

羊排 500g 、 薑片蒜瓣 適量 、 花椒 一小勺 、 八角 2個 、 冰糖 適量 、 料酒 1大勺 、 腐乳 1塊 、 紅燒醬油 3大勺 、 食用油 少許 、 美極鮮味汁 少許

烹飪步驟

步驟1

羊排斬成小段再清水浸泡，去掉血水。接著鍋內放清水，放入羊排。

步驟2

大火開鍋後。撈出表面浮沫，轉小火，煮20分鐘左右。

步驟3

羊排撈出，羊湯不要倒。

步驟4

鍋內少許油，放入香料，炸出香味後，把香料取出扔掉。

步驟5

接著放入薑片和蒜片，炒香。

步驟6

放入羊排，加料酒翻炒。

步驟7

加入適量紅燒醬油，少許美極鮮味汁。

步驟8

去腥增香的秘訣，就是再加一塊紅腐乳。

步驟9

可加入適量腐乳汁，放冰糖，接著放入剛才的羊湯。

步驟10

大火煮開，轉小火，蓋蓋子燜煮，基本可以不放鹽，因為腐乳和腐乳汁都比較鹹。燜到收汁即可。

食材明細

羊排600塊、肉桂、洋蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔、蔥、姜、花椒、八角、香葉、小茴香各適量。

做法

1、羊排切大塊，另外蔥、姜、花椒、八角、香葉、小茴香適量，肉桂少許。一個洋蔥、白蘿蔔紅蘿蔔適量。



2、把羊排洗淨入鍋放水，加花椒、八角、肉桂、香葉、蔥、姜、小茴香。然後就大火燒開，如果是普通鍋小火燜兩個小時，如果是高壓鍋半個小時足夠了。



3、趁此機會，把紅白蘿蔔切滾刀塊。洋蔥切片。



4、另置一鍋把紅白蘿蔔入鍋中煮五分鐘撈出待用。



5、羊排終於燜好了，肉很酥。高壓鍋雖快但味道比不上普通鍋小火，撿去蔥姜不要。



6、另切薑片、大蒜、紅辣椒。



7、燒油，把辣椒、花椒、蒜片爆一下。



8、然後放入洋蔥翻炒一下、加入羊排原湯、加羊排、湯一定要沒過羊排，加紅白蘿蔔，重新燒滾，加鹽、加醬油、雞精。



9、滾兩三分鐘湯收得差不多就好了，盛盤出鍋，撒上香蔥即可。

1、小羊排清水泡2小時以上去血水及汙物。

2、洗淨的羊排斬剁成小塊。

3、鍋入清水，將羊排放入，燒開後轉小火，撇去浮沬，大約煮半小時。

4、煮好的取出羊排備用。

5、鍋入少許油，炸香花椒大料後取出扔掉，加糖炒至出大泡，將羊排倒入炒至上色均勻，加入料酒、薑片、蒜片、醬油翻炒均勻。

6、加一塊豆腐乳。

7、加入剛才煮的羊排湯汁，大火燒開後轉小火燜，湯汁剩一半時按個人口味加鹽，最後燜至收汁即可。