1· 蔥，蒜切碎！

2· 茄子切小塊！

3· 把切好的茄子放到容器裡，加入食鹽！

4· 用手翻拌均勻，靜置15分鐘！

5· 擠掉茄子多餘水分備用！

6· 拿一個碗，碗中加入黃豆醬(幹)，加入飲用水！

7· 攪拌稀釋開！

8· 加入甜麵醬！

9· 加入白砂糖！

10· 用勺子攪拌均勻！

11· 不粘鍋中火加熱，加入食用油！

12· 下入茄子塊，煎制茄子表面金黃，體積縮小就可以關火瀝油了！

13· 不粘鍋內加入炸茄子的油(1/3的量)，下入蔥，蒜炒香！

14· 導入調好的醬汁！

15· 下入炸好的茄子塊！

16· 下入什錦蔬菜丁！

17· 加入沒過食材的水，中小火熬煮20分鐘！

18· 直到醬料變得粘稠，體積減少1/3就可以關火了！

19· 湯鍋中火加熱，水沸騰後下入手擀麵，煮製成熟，撈出過涼開水，瀝乾水分！

20· 拿一個麵碗，碗中放入麵條，黃瓜絲！

21· 加入茄子醬！

— 食材清單 —

主料:

茄子適量

輔料:

豬肉餡適量，甜麵醬適量，糖適量，料酒適量，香油適量，蠔油適量，蔥姜適量，大蒜適量

— 烹飪步驟 —

1· 茄子清洗乾淨後，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會殺出一些褐色的汁出來，沖洗乾淨後瀝乾

2· 撒適量幹澱粉拌勻一邊備用

3· 大蒜、蔥姜切碎

4· 鍋裡放適量油，油比平時炒菜多一些，油熱後先放蒜末。爆香後放茄子進油裡翻炒

5· 翻炒到茄子變軟後

6· 倒入肉餡翻炒

7· 加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟

8· 放甜麵醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味

9· 最後出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻即可出鍋

10.把面煮熟，拌上茄子肉丁滷開吃了

食材：肉末1碗,豆干3塊,幹香菇5朵,茄子1條，紅蘿蔔1/2條,蔥1根,小黃瓜1條,麵條2束,鹽少許,甜麵醬1/5杯,蠔油1/5杯,辣豆瓣醬1匙,白胡椒粉適量

做法

1、豆干切丁、香菇泡水後切丁、紅蘿蔔切丁、蔥切珠、小黃瓜切絲備用。

2、熱鍋放入豆干丁炒香，炒至表面呈金黃色盛起。

3、同鍋放入肉末翻炒出油，放入香菇炒香，再放入作法2的豆干、紅蘿蔔、辣豆瓣醬續炒，加入甜麵醬、蠔油及水2杯煨煮即為炸醬。

4、小黃瓜絲以鹽殺青，以開水沖洗後瀝乾。

5、將麵條煮至熟成撈起盛盤，放上作法3的炸醬、作法4的小黃瓜及蔥珠即可。