【制作材料】：菜豆角一把、大蒜半頭、小米辣3-5個、生薑1塊、鹽5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克

方法和步驟

【步驟一】：菜豆角掐頭去尾放入盆中，放清水沒過豆角，放一勺鹽，然後浸泡10分鐘。

【步驟二】：豆角泡完後，用水沖洗幾遍，把它清洗乾淨，撈出來把水分晾乾，這裡要注意的是，最好給它鋪開，一定要把水分瀝乾。

【步驟三】：在晾豆角的時候，準備一些調料，把大蒜去皮拍碎剁成蒜末，生薑洗淨切成姜粒，小米辣切成圈圈備用。



【步驟四】：水分晾乾後，切成半厘米到一厘米左右的小段，放入一個大碗中，放入5克鹽、5克白糖，用我們的小手給它抓拌均勻會，醃製20分鐘，把水分醃製出來主要是去除豆角的生澀味道。

【步驟五】：豆角醃製20分鐘後，撈出來放另外的一個大碗裡邊，把醃製出來的水分倒掉不要，然後把生薑、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里邊，再放3克左右的白醋、20克左右的白酒，再次用手給它攪拌均勻。

【步驟六】：把抓勻的豆角放入提前準備好的，乾燥的罐頭瓶子中，其它能夠密封的器皿裡邊也可以，然後蓋蓋放冰箱醃製1個星期就可以吃啦！。

準備制作豆子發酵的材料：黃豆1500克、麵粉750克、米曲霉4.5克、開水2250克、鹽。

1，首先把黃豆放到清水裡浸泡。

2，然後用高壓鍋蒸熟，撈出來瀝乾水分，放涼備用。

3，然後把米曲霉與麵粉混合，使每粒豆子都沾滿面粉，倒進篩子裡，蓋好棉布靜置發酵。

4，上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間 ，自然發酵長出白毛。

5，在48小時左右，黃豆表面會長滿黃綠色菌絲。

6，把黴好的豆子放在篩子裡，曬兩三天太陽，曬到豆子乾透。

7，在豆曲中加入水、鹽，比例為1：2.5：0.4， 倒入黃豆中，攪拌均勻，蓋上紗布日曬夜露。曬了一個星期的黃豆醬，基本成型了。

1 食材：大豆500克、花生500克、青椒2500克、甜麵醬2瓶、芝麻250克、食用油500克、大蒜250克、生薑250克、白糖250克、鹽250克、十三香1袋、醋250克、味精100克、雞精100克、芝麻油100克。

2 大豆、花生煮熟晾乾備用，大蒜、辣椒、生薑切碎備用。

3 先把油熱一下放涼，涼後按照順序每20分鐘下一次料。花生、芝麻、大蒜、生薑、大豆、青椒、白糖、鹽、甜麵醬、十三香、醋、味精、雞精。

4 按順序下完料後，再放入100克芝麻油，再煮20分鐘即可出鍋。

5 也可加入1000克香菇，味道更佳！