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1 # 凡人十十
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2 # 須臾的星辰大海
準備制作豆子發酵的材料:黃豆1500克、麵粉750克、米曲霉4.5克、開水2250克、鹽。
1,首先把黃豆放到清水裡浸泡。
2,然後用高壓鍋蒸熟,撈出來瀝乾水分,放涼備用。
3,然後把米曲霉與麵粉混合,使每粒豆子都沾滿面粉,倒進篩子裡,蓋好棉布靜置發酵。
4,上架6小時開始升溫,料溫保持在35-40度之間 ,自然發酵長出白毛。
5,在48小時左右,黃豆表面會長滿黃綠色菌絲。
6,把黴好的豆子放在篩子裡,曬兩三天太陽,曬到豆子乾透。
7,在豆曲中加入水、鹽,比例為1:2.5:0.4, 倒入黃豆中,攪拌均勻,蓋上紗布日曬夜露。曬了一個星期的黃豆醬,基本成型了。
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3 # 悠閒靜夢薔薇
1 食材:大豆500克、花生500克、青椒2500克、甜麵醬2瓶、芝麻250克、食用油500克、大蒜250克、生薑250克、白糖250克、鹽250克、十三香1袋、醋250克、味精100克、雞精100克、芝麻油100克。
2 大豆、花生煮熟晾乾備用,大蒜、辣椒、生薑切碎備用。
3 先把油熱一下放涼,涼後按照順序每20分鐘下一次料。花生、芝麻、大蒜、生薑、大豆、青椒、白糖、鹽、甜麵醬、十三香、醋、味精、雞精。
4 按順序下完料後,再放入100克芝麻油,再煮20分鐘即可出鍋。
5 也可加入1000克香菇,味道更佳!
【制作材料】:菜豆角一把、大蒜半頭、小米辣3-5個、生薑1塊、鹽5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克
方法和步驟
【步驟一】:菜豆角掐頭去尾放入盆中,放清水沒過豆角,放一勺鹽,然後浸泡10分鐘。
【步驟二】:豆角泡完後,用水沖洗幾遍,把它清洗乾淨,撈出來把水分晾乾,這裡要注意的是,最好給它鋪開,一定要把水分瀝乾。
【步驟三】:在晾豆角的時候,準備一些調料,把大蒜去皮拍碎剁成蒜末,生薑洗淨切成姜粒,小米辣切成圈圈備用。

【步驟四】:水分晾乾後,切成半厘米到一厘米左右的小段,放入一個大碗中,放入5克鹽、5克白糖,用我們的小手給它抓拌均勻會,醃製20分鐘,把水分醃製出來主要是去除豆角的生澀味道。
【步驟五】:豆角醃製20分鐘後,撈出來放另外的一個大碗裡邊,把醃製出來的水分倒掉不要,然後把生薑、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里邊,再放3克左右的白醋、20克左右的白酒,再次用手給它攪拌均勻。
【步驟六】:把抓勻的豆角放入提前準備好的,乾燥的罐頭瓶子中,其它能夠密封的器皿裡邊也可以,然後蓋蓋放冰箱醃製1個星期就可以吃啦!。