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1 # 簡單風鈴8K
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2 # Tiger不是貓貓貓
用料:牛肉750g;幹辣椒4-5根;花椒3g;桂皮1個;八角2個;草果1個;香葉2片;蔥薑蒜適量;生抽50ml;老抽20ml;花雕酒50ml;冰糖一把;鹽適量。
做法:
1、牛腱肉選以牛腱芯為佳,筋肉相間。
2、牛腱肉洗淨,冷水下鍋,大火燒至沸騰。
3、水開後,揭開鍋蓋,不停的撇去浮沫,沸水後再煮5-10分鐘,取出,用溫水沖洗乾淨上面的血沫,待用。
4、準備調料。
5、起油鍋,爆香姜蒜、幹辣椒、乾花椒。
6、放入牛腱肉繼續翻炒。肉要均勻上色。
7、加花雕酒、生抽、老抽,繼續翻炒。加入開水,沒過牛肉即可。
8、其餘香料用一個茶包或者紗布包好。
9、加入蔥結、冰糖、香料包。大火煮開15分鐘,轉小火煮35-45分鐘。
10、筷子可以不費勁插入牛腱,即可關火。
11、煮好後的牛腱撈出,滷汁用笊籬篦去香料,湯肉分離,一同室溫下冷卻,這樣肉遇冷收縮,變得緊實。晾涼後,牛腱肉再放回滷汁中繼續浸泡三個小時以上。
12、冷卻後,牛肉切成薄片擺成拼盤即可。
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3 # 我做她的抱枕吧
材料
牛鍵 700g,白蘿蔔 900g,洋蔥 1顆,米酒 200cc,滷包 1份,月桂葉 2片,醬油 2大匙,蠔油 1大匙,香油 1小匙,香菜 1小把,蒜頭 2瓣,紅辣椒 1根,高湯 1大匙
做法
1: 白蘿蔔去皮切大塊; 洋蔥去除外膜切大塊; 取一湯鍋, 加水淹過牛鍵, 冷水煮沸後, 取出洗去表面雜質
2: 另取一湯鍋, 加入清水(可淹過牛鍵的量)、滷包、月桂葉及米酒大火煮滾
3: 放入牛鍵、蘿蔔及洋蔥煮滾, 撈掉表面雜質浮末, 改轉文火悶煮1.5小時
4: 關火放涼 (如果沒有馬上吃,放涼後包上保鮮膜移到冰箱冷藏)
5: 切片擺盤
6: 蒜頭去除外膜、紅辣椒去蒂去籽切末, 香菜切碎混合醬料所有材料
7: 淋在牛肉上即完成
用料:
1。去骨牛肉。
2。蔥、姜、蒜(少量)。
3。芹菜一根兒。可不是一顆啊。
4。料酒、醬油、糖、宮廷滷包(中國店有賣,如沒有可用零的大料、花椒、桂皮等)
作法:
1.牛肉切成幾大塊兒。放入一個容器裡。
2.往容器裡倒上述其它用料。醬油倒至使肉都能蘸均的程度,蓋保鮮紙,放入冰箱。
3.一、兩天後取出,用鍋加水和那根芹菜煮熟。放涼,橫斷切片吃。