豆腐腦老是有渣，可能是內脂放少了或者是水多了，還有豆子一定要細磨，過濾用的濾網網眼大了也使留下的豆渣太多了，所以做出來的老是感覺有粗渣。

所以制作豆腐腦的時候要控制水和豆子的比例，豆子要細磨，這樣打出來的豆漿才會濃郁。用細網眼過濾。

內酯放少了， 或水多了 ，多做幾次 , 豆子一定要細磨 出漿率低的話 會點不成腦 做豆腐腦的方法 一斤幹豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯 或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯 85--92度是點豆腐的最佳溫度， 內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~! 豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。

要麼是豆漿太濃,要麼是點石膏太老了,應少加些石膏。

那麼豆腐腦到底是怎麼做出來的呢？首先將黃豆提前一個晚上用冷水泡發待用，取1200毫升的涼水，開始打豆漿，注意舀的時候最好是每勺都有豆子和水。豆漿磨好後過濾，然後倒入鍋中中火加熱，注意不用蓋蓋子。加熱的過程中備好內脂，加入涼水攪拌融化，水不用太多。豆漿加熱至沸騰的時候關火放置兩分鐘，將豆脂倒入，攪拌均勻充分融合，然後蓋上蓋子等待成型就可以了。不管是你吃辣的還是甜的，根據自己的口味準備勺子就行。

豆腐腦表面有一層粗渣的原因，

用的濾網不夠細，底下一層渣是豆渣，你把濾網裡多墊幾層紗布或者多過濾幾次再點豆腐腦就不會有了。

1、豆漿濃度不夠,所以不能做出豆腐腦.如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高於1:8為好.

2、凝固劑的用量不對,1斤豆漿放3-5克左右的內酯.如果放的太少就會出現部分凝固的現象,放的太多就會發酸,需要根據豆漿的濃度來調節用量.

3、內酯要用少量涼開水溶化,千萬不能用溫水或者開水.水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了,加一點能把內酯化開就好,如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花.

4、點漿之前一定要把豆漿煮開,一般煮個3~5分鐘就可以了.煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好.然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內(找個大點的碗).這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻.

5、衝完漿後不能搖動,那一個蓋子把豆腐腦蓋起來,這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘,豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。