1.幹辣椒和花椒備好

2.皮皮蝦反復清洗乾淨，瀝乾水分備用

3.蔥切蔥花備用

4.鍋內放油，放入幹辣椒和花椒炒出香味

5.放入蔥花炒出香味

6.放入皮皮蝦猛火翻炒，蝦會很快變色

7.倒入適量料酒，改中火燜兩分鐘，調入鹽和一點點雞精即可出鍋

可以做蝦乾炒豆芽。

1、材料：帶皮蝦乾100克，綠豆芽300克，香菜30克，大蔥15克，姜15克，鹽2克，味精2克，料酒5克，胡椒粉1克，醋5克，植物油15克。

2、帶皮蝦乾放溫水中浸泡至發軟。綠豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用油水焯出。

3、滑勺內加適量油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用，再加入蔥薑絲烹出香味，即加入掐菜煸炒，加鹽、味精、胡椒粉炒勻，加帶皮蝦乾香菜段烹醋，淋明油即成。

帶皮大蝦乾可以炒辣椒，首先將蝦洗淨，放入清水浸泡10分鐘；此時間段可以將洗淨的紅椒、青椒切成菱形狀（斜切），將小米椒切碎；

將蝦放入容器，撒入少許食鹽、生抽醃製5分鐘以上；大蒜切成片或者小顆粒、生薑切絲或片；

食材都準備好之後，熱鍋，放入食用油加熱，先放大蒜和生薑中火炒1~2分鐘，放入蝦，繼續中火炒5分鐘左右，加入青椒、紅椒、小米椒炒3~4分鐘左右；

放入料酒、生抽，根據個人口味加入少量鹽，炒1~2分鐘左右，小火，撒入蔥花，翻至均勻。關火、起鍋。

1帶殼幹蝦要去殼以後在煮粥平時用帶殼幹蝦煮粥時，要先把帶殼的幹蝦放在清水中浸泡一下，大約半小時以後取出，去掉它外層的蝦殼，再用清水洗淨，也可以只去掉蝦頭和蝦鬚，帶殼煮粥。

2帶殼幹蝦煮粥的材料平時用帶殼的幹蝦煮粥時除了需要準備兩百克幹蝦以外，還要準備適量的大米和姜以及芹菜與香菜，另外食用鹽和雞精以及豬油也要適量準備一些。準備好以後要把芹菜和香菜洗淨以後切成細末。

3帶殼幹蝦煮粥的步驟把鍋中放水把準備好的大米用清水淘淨以後入鍋煮制，生薑切成片狀，把帶殼幹蝦處理好，等鍋中的粥煮到八成熟時，加入生薑和幹蝦一起煮制，煮到粥軟糯細滑以後加入芹菜末和香菜末再加入食用鹽與雞精調味，最後加入少量豬油調勻以後就能出鍋，這時自制的幹蝦大米粥也就做好可以食用了。

4先將姜蒜剁成末，幹辣椒切段，蔥切成細末狀，準備好番茄沙司、酸辣醬。

5鍋上油，小火煎蝦，等到顏色變金黃時撈起

6放油下蔥薑蒜、乾花椒、幹辣椒段、番茄沙司、酸辣醬，大火略翻炒，下幹蝦，倒入紅酒、水，沒過蝦，加入白糖，轉小火上蓋燜10分鐘左右出鍋。