準備食材：

野山椒、大蒜、生薑、花椒、冰糖、鹽、清水、瓶裝泡椒（半瓶）



1，把鍋裡水燒開後，加入一小把的花椒，一把冰糖，再加入鹽，一斤的水加大約30g的鹽，攪勻燒開後關火，這個調料水就做好了，讓它晾涼備用。



2，野山椒洗淨完全晾乾水分了，然後把野山椒的蒂摘下來。把蒜和薑切片備用，





3，把野山椒裝進提前準備的無水無語乾淨的密封罐裡面，加入生薑片和大蒜，然後加入半瓶的泡椒和泡椒水進去當做引子，再把晾涼的調料水倒進去，最後加少量的白酒，蓋上密封蓋放在陰涼乾燥處密封保存，半個月後就可以吃了。

食材：紅辣椒（朝天椒）500g、鹽50g、花椒、甘草適量，大蒜幾瓣，白酒（米燒也可以）

輔助材料：普通玻璃罐（無水無油）縫衣針一枚

制作方法：1、清洗辣椒，（辣椒蒂不要弄掉）瀝乾水分。

2、用針（用酒消毒）扎幾個洞洞在辣椒上。

3、裝辣椒那個罐子無水無油（高溫消毒）冷卻後，罐底撲一層鹽（最好是炒一下，冷卻）裝辣椒，（放點八角花椒，甘草、大蒜，）不要裝那麼滿，然後倒酒，也不要倒那麼滿，再撒鹽一層，夠有鹽味就可以，瓶口要用紙巾或塑膠袋包住口，再蓋上蓋子，發在陰涼處，一個月後就可以吃了，但還是有酒味，放久點更好吃。

主料：小米椒。

輔料：八角、香葉、花椒、白酒、米醋、鹽、冰糖、生薑、蒜瓣。

做法步驟

第一步：首先先準備適量的青小米椒， 清洗乾淨之後，裝在籃子裡，晾乾水分，備用。



第二步：熱鍋燒一鍋清水，水燒開後，再裡面加入兩個八角、兩張香葉，一小把去過籽的乾花椒，大火煮8分鐘左右，把大料的味道煮出來。



第三步：大料水煮好後放冷，倒入到提前準備好的玻璃罈子中，接著加入適量的鹽、自己釀的白酒、加兩小勺米醋、一把冰糖。



第四步：接著把晾乾水分的小米椒放入到罈子中，辣椒放完後，再在最頂部加入幾塊生薑片，蒜片，六七粒冰糖，蓋上蓋子，在罈子口邊緣倒入清水封口。



第五步：再把罈子放在通風處，醃製10天左右，因為裡面加了米醋，醃製完成的過程會稍微縮短，4-5天也就可以開吃了。