1、萵苣洗淨，去皮去葉，備好三瓣大蒜和10顆花椒。

2、萵苣斜切成段，切麵朝下，切成菱形薄片待用。

3、大蒜切去頭尾，斬成蒜蓉。

4、炒鍋加水燒開，下入萵苣片焯水30秒；焯水可以去掉萵苣的生味兒，讓顏色變得更加翠綠。

5、迅速撈出，投入冷水過涼；因為餘溫會讓萵苣慢慢變黃，過涼水可以讓萵苣保持翠綠的顏色。

6、涼透後，控幹水分待用；看著萵苣片，晶瑩剔透，翠綠欲滴，看著就有食慾。

7、炒鍋燒熱，下入植物油和花椒，小火炸至變黑，炸出香味，撈出不要。

8、將鍋離火，待油溫降至5~6成熱時，下入蒜蓉爆香；因為炸過花椒的油溫度很高，直接下入蒜蓉會立刻糊掉。

9、不要等蒜蓉變色，炸出香味即可，立刻倒入萵苣片，大火快炒30秒。

10、調入4g鹽和1g雞精調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

1.用料:萵筍 ≈500g 蒜 2個

姜 三小片 油 適量 鹽 適量

花椒麵 小半勺 雞精 小半勺

2.做法步驟:

1.準備一根萵筍，去皮洗淨，切片。

2.姜蒜切好備用。

3.萵筍放點鹽在水中浸泡十五分鐘，這樣炒出來的萵筍口感會又脆又嫩的。

4.熱油下姜蒜，倒入萵筍（去掉水），翻炒均勻，加花椒面，鹽，雞精，起鍋。

5.成品。

3.萵筍的營養功效:

萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；

利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿。

應用於小便不利、尿血、乳汁不通：鮮萵苣250克，洗淨，去皮，切絲，以食鹽、黃酒適量調拌，分頓佐餐食用。

食材：萵筍200克，幹木耳15克，紅蘿蔔100克，蒜末適量，蔥白少許，鹽和雞精適量，澱粉水適量。

做法:

1.幹木耳用溫水泡發清洗乾淨，紅蘿蔔和萵筍去皮切薄片，鍋中加入適量的清水一勺鹽少許花生油，大火燒開後紅蘿蔔木耳萵筍片焯水30秒撈出過涼水，瀝乾水分備用。

2.另起鍋燒油蒜末蔥白爆香紅蘿蔔木耳萵筍片大火翻炒片刻適量的鹽、雞精，大火翻炒均勻。

3.小半碗澱粉水勾芡，大火翻炒均勻出鍋

萵筍260克、雞胸脯肉500克、食鹽5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克。

做法：

1.萵筍去葉子，切去老根，削去皮，處理好的萵筍用刮皮器刮出長薄片。

2.鍋內放水燒開，水開後滴幾滴植物油，加少許鹽，將萵筍片放油鹽水中焯一下，馬上撈出過涼水。

3.我偷了一下懶，直接用焯萵筍的水煮的雞胸脯肉。

4.蔥段薑片放水中，然後加少許料酒，放入洗乾淨的整塊雞胸脯肉煮熟。

5.煮熟的雞胸撈出來晾涼，然後用手撕成細絲。

6.另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食鹽只加一點點或者是不加，白胡椒粉。

7.辣椒油攪拌均勻成料汁，萵筍片擺盤中，然後擺雞肉絲，放兌好的調味料(可以把調味料直接淋到雞絲上，吃的時候用萵筍卷著吃或者是沾料汁來吃)

第一種：（萵筍絲炒雞蛋）

將萵筍皮去掉，然後切細絲，加入鹽醃製，這樣可以使萵筍絲變得柔軟。

雞蛋3個加鹽打成蛋液，然後燒熱鍋放入炒凝固盛出來。

隨後少許油將萵筍絲瀝乾水分和蒜茸一起放入翻炒片刻，最後放入雞蛋炒炒。

第二種（萵筍炒蝦仁）

準備食材如下：萵筍1根，基圍蝦150克，朝天椒1個，杭椒1個，色拉油適量，食鹽4克，味精2克，姜2片，蒜2瓣，料酒1湯勺，澱粉1茶勺

具體做法如下：萵筍洗淨去皮去老根，切成1厘米方的丁；基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁，用料酒、鹽、生粉醃片刻；青紅椒各切成圈；蒜姜切碎，坐鍋，下蝦仁滑炒（蝦仁在鍋中一變色，立馬關火，保證蝦仁鮮嫩），盛起，鍋中留底油，下蒜姜爆香，後放萵筍丁翻炒一下，接著下青紅椒炒勻，待鍋中萵筍丁色變深綠，放鹽味精調味關火，最後放蝦仁，依靠鍋中餘溫把二者味道結合起來（蝦仁最後放，保持鮮嫩感）！

第三種（油熗萵筍絲）

準備去皮萵筍和胡蘿蔔，然後分別都切成細絲，這個可以輔助工具做起來快速又好看的，然後加入1勺鹽醃漬，水分出來可以去一部分澀感，而且讓萵筍絲和胡蘿蔔絲變得柔軟，瀝乾後放入碗中，加入熟白芝麻，蒜茸，雞精蒜茸和生抽，最後燒熱一勺油淋入，拌勻。

食材：萵苣350克，粉絲100克，蝦仁50克，香蔥一根，大蒜四瓣，生薑10克，紅米椒2個。

做法：萵苣擇好洗淨切段。粉絲冷水泡發半個小時。蝦仁洗淨放冷水鍋中煮開撈出瀝乾。香蔥切末。蒜姜拍碎剁成末。紅米椒切粒。

鍋中加冷水放入粉絲大火煮開後加一次冷水，再煮開放入萵苣，煮開後關火燜三分鐘撈出過一下涼水，瀝乾放入盆中，加入煮好的蝦仁、香蔥末、蒜薑末、紅米椒粒，加適量精鹽、白糖、五香粉、花椒粉、生抽、香醋、雞精、小磨香油、油潑辣子，抓拌均勻即成。

最常見的十種萵苣的做法，我們來列舉一些

1.涼拌萵苣，把握住去皮以後切成段落，撒入鹽醃製，最後澆上麻油

2.萵苣炒雞蛋，把萵苣切成絲和雞蛋放在一起炒

3.紅燒萵苣，上海人很喜歡吃一到萵苣菜

4.把萵苣作為香辣小龍蝦的配菜

蔥油萵筍 |

食材：

萵筍1根、小蔥2根、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、芝麻香油1/2湯匙、植物油1/2湯匙、炒熟白芝麻1小匙、黃甜椒丁少許。

做法：

1、準備所需材料。

2、把萵筍切掉老的根部，再削去外皮。

3、切成細絲，撒少許鹽拌勻，醃15分鐘。

4、瀝去醃出來的水分，加少許糖和雞精拌勻。

5、裝在盤子中，撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。

6、將芝麻油和植物油混合燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，拌勻後即可食用。