橄欖油有一種苦澀味是因為其採摘時還沒怎麼成熟，所以榨出來的油味道會比較澀口，這樣的橄欖榨出來的油顏色偏青綠色，比較適合西方人的口味。

用成熟橄欖榨出來的橄欖油，顏色偏黃綠色，味道沒那麼苦澀，比較符合東方人的口味。

提醒：若橄欖油一點味道都沒有，則可能是假的。

橄欖油味道怪，原因跟橄欖油的材質有直接關系。傳統人食用的油都是油料物質，比如說常見的花生，大豆，油葵等等。這種物質並沒有過多的味道，只有淡淡的香味。但是橄欖油不同它生產環境是熱帶地區，所以它有濃重的味道是一般人不能接受。就去榨出油來就會覺得味道怪。

那不是怪味哈，橄欖油會發出一股很強烈的青草味道，完全是通過冷榨出來的橄欖油，就會是這個味道

橄欖油被譽為液體黃金，具有極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調用途

我們通常吃調味油和花生油 菜籽油多一些所以對橄欖油的味道沒那麼習慣，長時間吃就習慣了

因為橄欖油的等級不同，特級初榨橄欖油入口，柔滑不膩，先出現苦味，後出現辣味和嗆味。苦、辣、嗆是特級初榨橄欖油的典型口感。普通橄欖油的口感比較清淡，甚至沒什麼味道。特級初榨橄欖油呈金黃透綠色，稠度較高;而普通橄欖油顏色淺淡，比較稀薄。

其次聞氣味，特級初榨橄欖油有較明顯的橄欖果香氣，而普通橄欖油的氣味較淡，甚至很難聞到味道。

擴展資料：

健康價值

1、促進血液循環

橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω－6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。

而橄欖油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以鬆弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω－3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。

2、改善消化系統功能

橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。

3、保護皮膚

橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。