主料:

豆腐1塊

輔料:

鯰魚1條

幹辣椒10個

豆瓣醬1大勺

泡椒4個

香菜適量

花椒1小把

大蔥適量

鮮姜適量

大蒜適量

芹菜適量

料酒適量

步驟 ：

1、因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。

2· 炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜；

3· 炒出香味後加入香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；

4· 加入高湯或清水燒開備用；

5· 沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時；

6· 加入豆腐再燉十分鐘；

7· 加入香菜和芹菜段即可出鍋。

第一步，鯰魚去除內臟，斬成塊，清洗好，用廚房紙巾擦乾表面的水，生薑一塊切成絲，大蒜切成片；

第二步，炒鍋中添少許的食用油，燒熱後，放入鯰魚段，小火煎一會，將鯰魚的兩面分別煎至出現硬殼的狀態便可；

第三步，加上沒過魚塊的熱水，開始燉煮，大火燉10分鐘的時間，便可看到湯變白了，這個時候放入生薑片，同時加上鹽、陳醋和豬油。

第四步，用鍋鏟輕輕翻動好，轉至小火繼續燉煮，豆腐切成塊，事先放入開水鍋中煮一煮，撈出，待將魚湯燉好後，放入豆腐塊；

第五步，繼續燉10分鐘的時間，就可以關火了，做好的鯰魚豆腐湯盛出在碗中，撒上點蔥花做點綴。

食材準備鯰魚豆腐，芹菜，香菜，豆瓣醬幹，辣椒，泡椒，花椒，大蔥姜蒜料酒制作步驟，鍋中熱油油熱後，花椒油熱後，花椒麵魚入料酒鍋中醬香香味後加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥薑蒜鍋中材料，炒出香味後，加入幹辣椒和泡椒，炒出香味再加入料酒，在鍋里加入高湯或清水燒開備用，砂鍋加油後倒入湯料水，燒開後，飯後鯰魚鍋中材料大火燒開後改中小火燉半小時，半小時後，豆腐入鍋再燉十分鐘，十分鐘後加入香菜芹菜即可

1

食材展示：鯰魚300克、豆腐100克等所需食材及其用量。

2

準備材料：鯰魚、韭菜切段，薑切片，豆腐切小塊。

3

爆鍋：鍋中加10毫升油，放入10克八角和10克姜炒香，倒入10毫升醬油和10毫升料酒燒開，再往鍋里加500毫升水。

4

燉鯰魚豆腐：放入300克魚段，燒開後加入100克豆腐，加入10毫升米醋，轉小火燉30分鐘。

5

調味出鍋：加入10克鹽、5毫升香油，撒入30克韭菜段，出鍋即可。