材料

西芹2根，漿水湯50克，普通麵粉30克，水1500克

做法

1、西芹去根洗淨，用手折成三段（長短視家中容器大小而定),取一大小合適盆洗淨，確保無油，將芹菜放入盆中。

2、麵粉中加入水100克調成稀麵糊。

3、剩餘水放入無憂乾淨鍋中燒開,關小火，取500克開水倒入芹菜盆中，汆燙芹菜；轉大火，將稀麵糊均勻倒入鍋中快速攪拌成更稀的面湯，再次煮開後轉小火煮2-3分鐘後關火，自然冷卻到室溫。

4、取寬口帶蓋瓦罐（容量在1500ML以上）1個，清水洗淨，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、漿水湯、冷卻的稀麵糊，蓋上蓋子，3-5天即可食用。

準備食材：

包菜、芹菜、清水、玉米麵、酵母粉

具體做法：

1.先準備一個洗乾淨的包菜，從中間對半切開，把裡面的硬芯切掉不要，然後把包菜全部切成小片。

2.再準備一小把洗乾淨的芹菜，把芹菜切成段。

3.鍋裡水燒開後，把切好的包菜和芹菜全部倒入鍋裡焯水，燙大約30秒就可以了，再全部控水撈出來。

4.然後把菜倒入這個砂鍋裡面。

5.接下來調個麵糊，往小碗里加入一小勺的玉米麵，再分次少量加入水進去，用筷子攪拌均勻，攪勻成一個均勻細膩的麵糊狀。

6.鍋裡重新燒水，水燒開後把剛才攪好的麵糊倒進鍋裡面，繼續用筷子攪拌均勻，麵糊的稀稠度和平常煮麵條的面湯差不多，煮開後再煮2分鐘左右關火。

7.然後趁熱把面湯倒進這個砂鍋裡面，先蓋上蓋，等面湯晾凉到大概35°左右的時候，再往裡面加入大約3g的酵母粉，用乾淨不沾水的筷子攪勻，直接蓋上蓋子讓它發酵。

8.這裡有一個小訣竅，發酵的每一天，都要把蓋子揭開，用乾淨的筷子攪一攪，這樣發酵速度就比較快，現在是夏天，做漿水差不多需要4-5天。

漿水菜的制作：

選料廣泛，普通易取，常用蘿蔔纓（秧）、白菜、芹菜、長葉青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季還採集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。水質以山泉水最好，其它水質均達不到良好的效果。

製法：

（1）先將蔬菜擇洗乾淨（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大塊），用手撕散開，入開水中飛水即可。

（2）鍋中加清水燒沸，開始製漿，一手持長筷（或沒蘸油的炒勺），一手往鍋裡撒入麵粉，邊攪動邊撒，攪勻燒開後，把筷子拿起，滴下的漿液呈線絲時，熄火晾冷，倒入缸中。

（3）飛過水的原料投入漿水中，一邊投入，一邊用乾淨長木棒攪勻，然後加蓋兒擱置7天即可，冬季時間稍長點。