用料

高粉 220g

細砂糖 25g

雞蛋 43g

牛奶 85g

鮮酵母 9g

鹽 2g

黃油 20g

酥皮料：

速溶咖啡 3g

黃油 35g

雞蛋 29g

糖粉 28g

低粉 35g

溫開水 6g

做法步驟

1、除黃油外，所有麵團材料放入廚師機的攪拌桶內，用3擋把材料混合成團

2、加入軟化的黃油

3、揉至麵團能拉出手套膜，破洞邊緣光滑即可

4、整理好麵團，在室溫進行第一次發酵至2倍大小

5、取出麵團，排氣分割成6份，鬆弛15分鐘

6、鬆弛好的麵團可以再拍扁再滾圓後，放進烤箱進行第二次發酵。

7、在麵包發酵得過程中，我們來做咖啡墨西哥醬，黃油提前室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，分三次加入蛋液攪拌均勻，加入咖啡液攪拌均勻，篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻裝入裱花袋備用。

8、麵包發酵至手輕按表面會緩慢回彈，表面擠上咖啡墨西哥醬。

9、預熱烤箱，上下火185度，烤18分鐘左右 （自家烤箱溫度自行調節）

用料:高粉 220g、細砂糖 25g、雞蛋 43g、牛奶 85g、鮮酵母 9g、鹽 2g、黃油 20g

酥皮料：藍山速溶咖啡粉 3g、黃油 35g、雞蛋 29g、糖粉 28g、低粉 35g、溫開水 6g

做法步驟

1、除黃油外，所有麵團材料放入廚師機的攪拌桶內，用3擋把材料混合成團

2、加入軟化的黃油

3、揉至麵團能拉出手套膜，破洞邊緣光滑即可

4、整理好麵團，在室溫進行第一次發酵至2倍大小

5、取出麵團，排氣分割成6份，鬆弛15分鐘

6、鬆弛好的麵團可以再拍扁再滾圓後，放進烤箱進行第二次發酵。

7、在麵包發酵得過程中，我們來做咖啡墨西哥醬，黃油提前室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，分三次加入蛋液攪拌均勻，加入咖啡液攪拌均勻，篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻裝入裱花袋備用。

8、麵包發酵至手輕按表面會緩慢回彈，表面擠上咖啡墨西哥醬。

9、預熱烤箱，上下火185度，烤18分鐘左右

1/8

將中種麵團所有材料揉成團後，用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏低溫發酵17～24小時

2/8

將發酵完成的中種麵團撕碎和主麵團除黃油外的所有材料混合，用麵包機揉麵

3/8

揉到擴展階段後加入切成小塊的黃油

4/8

揉到完全階段後取出，蓋上保鮮膜，室溫一次發酵20分鐘，排氣鬆弛20分鐘

5/8

分成相同大小的8個麵團放入模具，在烤箱裡進行第二次發酵

6/8

發酵到8分滿的時候二次發酵完成

7/8

在表面刷上蛋液

8/8

烤箱中層，上管160℃，下管180℃，烤30～35分鐘