白米醋用高粱、黃米、糯米、秈米做原料。白米醋是以含澱粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，穀糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。

白米醋味道醇厚，香味重，酸度不高。既可以食用又可以用在肌膚上。白米醋的有玫瑰色、褐色、紅棕色和無色透明的。

用大米做的大米不用洗,把大米炒成焦黃色,越焦越好最好有點帶黑的.找個口不大的罈子裝上涼開水,再把炒好的米放進去,把蓋封好,等上一個月就可以了.可能會有點小蟲子,這是正常現象,不怕.打醋時用布濾一下就可以了,差不多打完就加上炒米或者是煮焦了的米飯也可以,和涼開水等上一個月就可以了,

大米我們基本上天天都吃，但是你們知道嗎？大米其實不光可以煮飯，它還可以用來制作白醋。白醋是我們制作美食時經常需要使用到的一種調味品，香氣純正、酸味醇和，用於炒菜或是蘸食都是非常不錯的。



做法

1.煮熟拌曲:將檽米預浸，隔水層比米層高於20公分上下。浸債時間:春冬平均氣溫15℃下列時為12~16鐘頭;夏秋季平均氣溫25℃下列時，以8~10鐘頭為好。隨後撈出放到甑上蒸至大汽升高後，再蒸10分鐘，向米層灑入適當冷水，再蒸10分鐘;小米粒澎漲發光，疏鬆綿軟、嚼不粘牙即已爛熟，這時下甑，再用冷水衝飯減溫;持水份控幹後，倒出鋪築在竹蓆上，拌入酵母藥。若是選用其他原材料，均要破碎成溼粉，隨後上甑蒸，製冷後拌曲。

2.入壇發醇:制酒的缸要以口小肚子大的陶壇為好，把拌曲後的原材料倒進壇內。春冬時節壇另加圍麻包或草墊子隔熱保溫，夏秋季時節注意通風排熱。釀室溫以25℃~30℃為宜，經12鐘頭，曲中微生物菌種慢慢繁育起來，24小時後就可以嗅到輕度的香醇，36小時後酒慢慢外滲，顏色金黃色，甜而味酸，香醇香氣撲鼻。這表明糖化徹底，酒化一切正常。3.放水醋化:入壇發醇全過程中，糖化白酒化另外開展，早期以糖化主導，中後期以酒精發酵主導。為使糖化完全，也要再次發醇3~4天，促進轉化成大量的乙醇。當酒剛開始變酸時，每50KG白米飯或木薯澱粉，添加冷水。

4~4.5倍，使酒中的酒精含量減少，便於在其中醋酸菌繁育生長發育，當然醋化

4.製成品上色:根據壇內發醇，一般春冬時節40-50天，夏秋季時節20~30天，醋液即變酸完善。這時酵面有一層薄薄醋酸菌膜，有嗆鼻怪味。完善品頂層醋液清澈橙黃色，中低層醋液為奶白色，略微渾濁，二者混和即是乳白色的製成品醋。一般每百斤檽米可釀造白醋450KG。在白米醋中添加五香、炒糖色等調味料，即是米醋。山西陳醋要歷經1~2年時間，因為高溫與超低溫更替影響，濃度值和酸值會提高，色調加重，質量更強。