食材：小龍蝦5斤，大蒜2頭，大蔥1根，小米椒5個，生薑1大塊，雪梨1個或者黃瓜2根，紅油豆瓣醬2湯匙，幹辣椒20克，花椒1湯匙，八角3個，桂皮1小塊，香葉5片，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，香菜2根

第一步：小龍蝦放到清水裡面，然後拿個牙刷，將所有小龍蝦的表面刷洗乾淨，如果時間充裕可以多刷洗一次，多次換水，洗至水看起來不髒。等小龍蝦都刷洗乾淨之後，用剪刀將小龍蝦蝦頭的1/3剪掉，取出內臟，再用手抓住小龍蝦的腳，輕輕地拔下來，這樣蝦鰓也會被帶出來，最後抓住中間的蝦尾，轉一圈，然後取出蝦線，小龍蝦就算是處理乾淨了，再用清水清洗一遍就可以裝到籃子裡控水了。

第二步：起鍋加入寬油，將油溫燒至6成熱，然後把處理好的小龍蝦放到油鍋裡炸，炸1分鐘左右撈出，放到漏勺裡面控油備用！

第三步：鍋內留底油，然後將準備好的蔥薑蒜和小米椒放入鍋中，小火炒香，炒香後放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒和2湯匙紅油豆瓣醬，小火炒香炒出紅油，再倒入炸過的小龍蝦，大火快速地翻炒，將小龍蝦和配料混合均勻，炒出香味。

第四步：小龍蝦翻炒均勻之後，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，翻炒均勻，再倒入1瓶大瓶的啤酒，啤酒的量差不多沒過小龍蝦即可，蓋上鍋蓋，大火燜煮10分鐘。

食材清單

龍蝦 1000g 、啤酒 一瓶 、 辣椒，姜，蒜 各適量 、 花椒 適量 、 鹽，雞精 適量 、 老抽，蠔油 適量

做法步驟

1/6

薑切片，辣椒和蒜切碎

2/6

龍蝦刷淨瀝水

3/6

鍋裡放適量的油，燒熱加入八角，花椒，薑片，蒜，紅辣椒

4/6

放入龍蝦煸炒一下，加入老抽

5/6

倒入一罐啤酒，大火煮沸，一會，改小火慢煮一會等到差不多快出鍋時加入鹽，雞精

6/6

出鍋！

用料

龍蝦 700克

啤酒 1罐

蔥 3段

姜 2小塊

蒜 7一8瓣

辣椒 4個

鹽 適量

醬油 適量

醋 適量

糖 適量

味精 適量

色拉油 適量

花椒 適量

八角 適量

做法



1 龍蝦買來清水浸泡半小時，吐髒氣（中間換水一次）



2 依次將龍蝦用刷子刷洗乾淨



3 去掉龍蝦的蝦線



4 全部去掉後清水沖洗乾淨



5 空去多餘水份



6 準備好所有輔料



7 蔥切段，姜拍扁，蒜拍扁，辣椒切小段



8 鍋中倒入色拉油8成熱放花椒，八角爆香，然後放蔥薑蒜辣椒爆香



9 倒入龍蝦煸炒



10 依次放入鹽，醬油，醋，糖，變色後倒入啤酒



11 鍋開後，蓋上蓋子中小火燉20分鐘



12 好了，裝盤。