有素耗油的。

羅漢齋源於南宋的《萍洲可談》卷二記載：“商人重番僧，雲度海危難禱之，則見於空中，無不獲濟，至廣州飯僧設供，謂之羅漢齋。”不知道這是不是對“羅漢齋”的最早記載。羅漢齋又被稱為羅漢菜，它寓意十八羅漢匯聚一堂吉祥之意，它以十八種素菜精製而成，是寺院餐食的"全家福"，地道的羅漢齋是用十八種又鮮又香的原料精心烹飪出來的。去過寺廟吃飯的朋友，都知道它，初看它就是一碗大雜燴，但細細品，又發現它，特別好吃，用料也很豐富，營養也很全面。實際上它是一碗奢華的素菜燴，也可說它是齋菜之上品。今天我們就一起來做一份羅漢齋吧，給家人和自己犒勞一下。

食材：花菇、金針菇、香菇、蘑菇、草菇、荷蘭豆、黑木耳、西芹、青筍、青椒、花菜、甜椒、銀杏果、土豆、胡蘿蔔、竹筍、冬筍、西紅柿

輔料：橄欖油、香油、鹽、胡椒粉、水澱粉、水

做法：

1、各種菌菇用鹽水浸泡後，把香菇、花菇、草菇撕成小塊；金針菇切成小指長的中段；蘑菇切成小塊；其他食材或去皮、或去老根用水清洗乾淨後，荷蘭豆撕去老筋；西芹、青筍、土豆、胡蘿蔔、竹筍、冬筍、甜椒都切成小指長的中段；黑木耳溫水泡發後洗乾淨，撕成小朵；花菜撕成小朵，西紅柿切成小塊。

2、開水鍋裡倒少許油和鹽，將菌菇類倒入，焯水5分鐘後撈出來備用；再把青椒、甜椒、荷蘭豆、花菜倒入，焯水3分鐘後撈出來備用；最後把銀杏果、竹筍、冬筍倒入焯水5分鐘後撈出來備用。

3、炒鍋燒熱後倒入適量橄欖油，油溫五成熱時倒入除西芹和西紅柿外的全部食材，快速翻炒後，加入適量水（水淹過食材即可），大火燒開後關中火繼續煮，土豆熟了後，加入胡椒粉，少量鹽，西紅柿和西芹，水澱粉收汁，攪勻後關火起鍋，裝盤後淋上香油即可。

注意：

1、食材選擇不必拘於上述品種，根據當地當時當季的新鮮菜品，選擇即可；

2、菌菇類一定要焯水，一是避免草酸，二是利於烹飪益熟，口感鮮嫩；

3、筍類也要焯水，除去草酸和澀味；

4、也可以將油換成水，用無油烹飪，營養不減，口感亦佳。

名菜“羅漢齋”，是用十八種原料做成的，喻意對佛教十八羅漢的虔敬。

上海玉佛寺的羅漢菜是用花菇、口蘑、香菇、鮮磨菇、草菇、髮菜、銀杏、素雞、素腸、土豆、胡蘿蔔、川竹筍、冬筍、竹筍尖、油麵筋、黑木耳、金針菜加調料做成的，外形豐肥，吃口清鮮，可以與雞鴨魚肉之味相媲美。

羅漢齋的做法（微波爐菜譜）—主料：荷蘭豆100g，冬菇(浸軟)20g，蒜茸15g。輔料：A：椰菜花(切成小花)100g，番茄(切成楔狀)100g，小玉米筍(切開兩邊)70g，蘑菇50g。做法：1、用22厘米燉鍋以高火爆香蒜茸和食油約3分鐘(無需加蓋)蠔油1湯匙，食油3湯匙；2、加進冬菇和蠔油以高火烹煮約1分30秒鐘(無需加蓋)；3、拌入A用料並加緊密的鍋蓋；4、以高火再烹煮約3分鐘；5、加荷蘭豆，再加蓋以高火烹煮2分鐘即可。