主料：豬後退瘦肉 400克

輔料：鹽、糖 各8克 雞精、味精 各5克 小蘇打 4克 地瓜粉 250克 水 適量 （蔥、姜、香菜、紫菜、醋、辣椒 ）

福鼎肉片的具體步驟：

1、豬後腿瘦肉，剃掉筋膜，洗乾淨切成小塊放入料理機加少許薑末和水絞碎。肉泥絞的越碎做出來的肉片越光滑

2、肉泥放入盆中，加入鹽、味精、雞精白糖揉4分鐘，加入小蘇打繼續揉2分鐘。水要分多次加入，加一次用手揉到黏黏的再次加水。

3、分幾次加入地瓜粉揉勻，最後做好的肉泥狀態特別粘手就好

4、鍋裡水開，用大點的勺子裝肉泥，用小勺子一點點刮入鍋內，煮熟裝碗

5、碗內可以放（蔥、香菜、薑絲、紫菜、醋、辣椒：根據個人口味）福鼎肉片做好。

數量：3人份

肉餡：後腿肉250g、冰水250g、木薯澱粉125g、姜粉3g、食鹽5g、白糖5g、小蘇打2g

湯底：香菜適量、黃燈籠辣椒醬適量、鹽適量、小米辣適量、白胡椒粉少許、醋2勺、薑絲少許、紫菜少許、雞精少許

1、先將250g後腿肉切成肉片或肉塊，然後再放入攪拌機中打成肉泥，攪拌期間要分多次加入250g冰水，使水分充分吸收。

2、肉泥攪拌好以後，繼續加入3g姜粉、5g食鹽、5g白糖以及2g小蘇打，抓拌均勻。

3、抓拌均勻以後倒入盆中，分多次加入125g木薯澱粉，用手揉至粘稠，顏色呈粉白色即可

4、起鍋燒水，將處理好的肉泥平鋪在刮板或鍋鏟上，等水開後用勺子將適量肉泥刮入鍋中，將肉煮至飄起。

6、肉煮熟以後，先盛到調好的湯底裡，再加上幾勺肉湯就可以開吃啦。

材料：

精瘦肉200克、鹽2克、澱粉（地瓜粉）150克、小蘇打2克、薑絲，米醋，小米辣、紫菜，香菜。

做法：

1.精瘦肉剁成肉茸，加入鹽、少量水用手攪拌上勁，成肉醬。

2.把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓約十來分鐘左右，邊搓邊往肉醬裡放小蘇打和少許的水，繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手。

3.在搓好的肉裡分三次放入澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起，當看不到澱粉白粉時，肉片便完成了。

4.碗里加入薑絲，米醋，小米辣、紫菜，香菜調味，備用。

4.將水燒開，把肉片用食指和拇指揪成一小塊狀，放入水裡，加蓋兩三分鐘，肉片全部都浮起來後，盛到碗中，澆上肉湯即可。

1、食材：肉泥290g；鹽5g；全蛋1個；蛋白1個；地瓜粉80g；冰水65g；生抽8g；胡椒粉2g；雞精3g；料酒5g；姜沫3g；蔥沫適量2g；蘇打粉2g。

2、肉餡放入鹽，雞蛋，蛋白，料酒，生抽，胡椒粉，雞精，蘇打粉，用筷子往一個方向攪打。

3、往一個方向打至起膠。4、冰水分3次加入，地瓜粉也分三次加入，每次等完全混合在一起，在放下次，一定往往一個方向攪打。

5、鍋裡放清水，大火燒來後，取一部分肉泥，放在刀面上，用勺子刮進鍋裡。6、等水再次開後，在煮一分鐘，肉片全部浮上來就可以了。

7、取一個碗，放入少許鹽，醋，薑絲，蔥花，紫菜，雞精，五香粉，把煮肉片的水盛到碗裡，放入肉片，淋上香油即可。