清明節可食用的野菜種類繁多，比如薺菜、香椿頭，長江流域以北的蕨菜、華北江淮一帶的苜蓿頭、南京的菊花腦、江浙一帶的馬蘭頭，還有全國均可見到的馬齒莧、蒲公英、艾草等。

推薦6種適合清明前後吃的野菜，這些野菜鮮嫩可口，稍微一做就會非常美味，而且季節性特別強，現在不吃，那麼還要再等明年了！

第一種，艾草

說到艾草，相信大家都不陌生，清明前後的艾草長得最好，也是最香最嫩的時候，用它做出來的食品有種特殊的香味，比如艾草青團，艾草果，艾草餅等等，營養價值也非常高，也可根據個人不同體質，用艾葉與不同藥材食材調配做成藥膳食用，尤其對於女性來說它確實是一種很好的藥材，經常吃還可以暖宮驅寒，對身體特別有益處。還可以拿來晒乾，加上其它材料，用來泡腳也非常不錯，泡過的人都覺得舒服！

第二種，薺菜

不管是城市的綠化草坪還是農村的路邊、田間，經常會看見一種長著六片葉片的十字星紫色或綠色葉片、長著小百花的野菜。它就是薺菜，薺菜是最早報春的時鮮野菜。民間有“三月三，薺菜當靈丹”的說法，芥菜是非常好的一道菜，薺菜胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相似，對眼睛非常有好處，多吃還能幫助清理腸道，薺菜鈣含量高於豆腐。不僅味美可口，而且營養豐富，深受廣大朋友們的喜愛。

第三種，香椿

民間有“常食香椿不生雜病”的說法。其實，香椿是一種陽氣很足的食物，性溫能補脾陽，春天要補脾，最好能夠吃點香椿。我們在烹飪的時候，都要提前焯水，去除香椿的有害物質，燙過的香椿用來炒雞蛋或者涼拌，都是非常好的選擇！雖然說現在香椿的價格確實有點高，錯過這段時間的香椿這一年就再也吃不到了。趁著現在這段時間趕緊品嘗這種美味。

第四種，春筍

春筍是立春後才有的一種竹筍，又被稱為“山八珍”。春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量較高，經常食有助消化、防止便秘的功能。這種筍做出來的菜，潔白如玉，香嫩酥脆非常美味，烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。大家在這個最為鮮嫩的季節，何嘗不多吃一些呢！

第五種，蕨菜

蕨菜是生長在山林陰溼處的一種野菜，據記載周秦時代，蕨菜還是祭品，清代已成貢品，是御膳中常見的菜餚。這麼美味的山珍，它的可食用部分是未展開的幼芽嫩葉及上半段比較嫩的莖幹，蕨菜經過處理後是上乘的下酒菜，清涼爽口。但是食用時間卻非常的短，清明節前它的口感和味道都最佳，過了清明節，蕨菜就會發苦。

第六種，榆錢

當春風吹來第一縷綠色，卵圓形的榆錢，薄如蟬翼，一簇簇擠滿了枝頭，翠綠又清新，又到了吃榆錢的好時節！吃榆錢有“餘錢”的寓意，為了討彩頭，人們常釆來吃！人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳肴，比肉將鮮嫩的榆錢挑選、洗淨瀝乾後，撒入適量的玉米麵粉、食用油，翻拌均勻後，大火蒸三分鐘，蒸好後抖散晾涼，待吃時再拌入事先調好的料汁，簡單的做法清香四溢。也可以直接吃，口感甘甜，清脆有加。總得來說，吃一口榆錢都是春天的味道，大自然的恩賜。