一般人喝的茶葉是生茶，我們這裡的人，大多數人喝的茶葉是綠茶，如安徽省黃山產的茶葉，是黃山毛峰茶葉，黃山毛峰選用黃山南麓山幽谷雲海中優良茶樹之嫩芽為原料，香髙味純，湯色清澈，回味無窮。漸江省的安吉產的茶葉，就叫安吉白茶，濃香撲鼻，入口甘甜，湯色金黃，韻味無窮。

普洱茶是一種獨特的茶，在現行的國家標準中，普洱茶被分為生茶與熟茶。區分生茶與熟茶可以說是進入普洱大門的第一步。

生茶與熟茶就像原本在同一條軌道上並排前行的兩個人，卻在某個節點上因為各自的原因與需要轉向不同的方向，這個節點叫做“發酵”，生茶走向的是自然後發酵，熟茶走向的是人工渥堆發酵。

或許它們會在若干年後不期而遇，看到漸趨相似的彼此。而之前它們并行的一段路則是從鮮葉採摘，經殺青、揉捻、日光乾燥到製成曬青毛茶的過程。

從普洱茶被壓制成型、正式出廠的時候看，生茶未經發酵，熟茶全發酵，這是它們最本質的區別。

生茶與熟茶在市場流通之後，有些被很快消費掉了，有些則在不同的倉儲條件下被存儲起來，在溫度、溼度、微生物菌群以及時間的作用下會逐漸發生後期的轉化，當然，這是後話了，本文討論的重點是新制的生茶和熟茶的區別。

外觀區別

因為發酵程度的不同，生茶與熟茶在外觀上就有很大差別，區分二者並非難事。優質的新制生茶條索肥壯，以灰綠、墨綠色為主；熟茶為深褐色或褐紅色，芽毫為金黃色。

加工工藝區別

造成生茶與熟茶特點相異的正是兩者加工工藝的不同。生茶的加工工藝相對簡單一點，雲南大葉種曬青毛茶用蒸汽蒸軟之後，在特定模具中壓制、定型，再進行乾燥就完成了。熟茶需要經過人工潑水渥堆發酵的過程，渥堆發酵的時間根據情況和需要為40-60天左右。渥堆發酵成功之後的熟茶或製成散茶或製成緊壓茶，壓制工序與生茶相似。

渥堆技術是1973年在昆明茶廠集中全省茶葉加工專家試製成功的。熟茶的誕生解決了普洱茶快速消費的問題。雲南大葉種普洱生茶內含物質豐富，性寒涼，口感上苦澀度高，需要經過一定時間的自然陳化後，待茶性逐漸轉溫和，苦澀味逐漸轉化後才更適合品飲。

熟茶由於經過了人工發酵，製成之後就可以直接飲用，並且茶性溫和，幾乎沒有苦澀味，大大縮短了普洱茶的消費週期。

生茶的茶餅主要以青綠色為主，制作手法比較傳統，沒有經過所謂的“渥堆”工序，泡出的茶湯顏色比較透亮。

熟茶是指經過發酵的茶葉，熟茶的茶餅在視覺上呈現出深黑色，泡出來的茶湯顏色為紅褐色，在夏日飲用可以起到很好的清熱消暑的作用。