在鍋中放入清水，燒開。焯雞肉，最好用開水焯，這樣再炒雞肉，肉質不會太老。

將雞肉和姜放入開水中，放姜是為了給雞肉去腥，使雞肉更鮮。

大約焯兩三分鐘，就筷子將雞肉夾出，就可以做菜了。

因為冷凍雞腿通常是雞宰殺之後直接冷凍，含有血水之類的雜質，焯一下水可以去除裡面的雜質。其次，冷凍雞腿一般冷凍的時間都比較長，肉質僵硬，焯一下水，可以幫助其變得柔軟。最後，冷凍雞腿焯一下之後，味道會好。

不能焯水，雞肉容易老，焯了水就不嫩滑了。應該先拿出來，靜置讓它自然解凍，然後用清水泡20分鐘，水紅了就倒掉，那是雞肉中的雜質等髒東西。

雞肉浸泡乾淨後，撈出瀝乾水分放入盆，加入生薑，料酒，也可加點啤酒，抓均勻。這樣雞肉就處理好了，不管用來炒還是煮湯都很嫩的！

首先把凍雞自然解凍，解凍後清洗乾淨，然後剁成大小適中的塊狀，起鍋放入冷水後，再下入清洗乾淨的雞塊倒入料酒放幾片生薑。

待水燒開後撇去上面的浮沫焯水一分鐘，再把雞塊撈起來放入清水中清洗乾淨後，撈起瀝乾水份備用。如果紅燒再配一些蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒等一些配料。

一，在冷水中浸泡半小時去血水，加入生薑、大蔥、料酒在沸水中煮10分鐘去腥，邊煮邊撈出浮沫，再撈出來清洗乾淨即可。

二，凍雞很硬，暫時不能切，因此為了更好處理雞肉，最好把凍雞肉放在盆裡，放在常溫下，靜置2小時左右，雞肉中的冰渣全部融化後，多清洗浸泡幾次也可以去腥

應該先放到涼水中化開了，然後從理到外仔細清理乾淨，特別是雞頭和內臟不好清理，摘掉皮上的毛，摳掉膛裡肺子，再剁快，放料酒生抽醃製十分鐘入味，然後鍋里加涼水放入剁好的雞塊慢慢加熱，看到水開雞肉變白色了，打去伏沫撈出就可以了，

鮮雞和凍雞都可以用這種方法哦！先給雞肉解凍，解凍好了以後，把雞肉上殘留的雞毛處理乾淨，清洗乾淨以後把它剁成大塊，然後放在清水中浸泡20分鐘，水變紅了記得換一下，這樣可以把雞肉中殘留的淤血和雜質都浸泡出來。

雞肉浸泡好了以後，把它撈出來瀝乾水分放入盆中，加入生薑片，料酒和適量的啤酒，用手把它們抓拌均勻。

生薑可以去除雞肉的腥味，讓雞肉更鮮，而料酒和啤酒都可以讓雞蛋的肉質更鮮嫩。

將凍雞肉放入溫水中，水要沒過雞肉。加入一勺白醋，一勺食用鹽。攪拌後靜置5分鐘雞肉就解凍啦。

不要使用溫度過高的水泡肌肉，用4～20℃的清水對凍肉進行浸泡或噴灑以解凍。

此方法適用於肌肉組織未被破壞的半胴體或1/4胴體，不適合於分割肉。

此方法的優點是速度快、肉汁損失少。

在10℃水中解凍半胴體需13～15小時，用10℃水噴灑解凍需20～22小時。

在5℃空氣中解凍禽肉需要24～30小時，而在水中只需3～4小時。