主料

鯽魚500g

茄子150g

輔料

調和油適量

食鹽適量

料酒適量

五香粉適量

步驟1

鯽魚收拾乾淨，用鹽和料酒抹勻，瀝乾水備用

步驟2

茄子洗淨，切成適量大小塊備用

步驟3

熱油鍋，先下魚塊煎香，然後下茄子

步驟4

加入適量的水，然後加點生抽和五香粉

步驟5

煮至熟時加鹽調味即可

1.鍋燒乾，先用薑片抹整個鍋，待鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉

2.然後將魚放入煎好姜的油裡，用中大火手動把兩面均勻煎黃，注意煎的時候魚要持鍋手動在魚頭魚身部分稍微多煎一下，快煎好時把備好滴姜、蒜、蔥白放入油裡煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加一碗水蓋上用中火燜煮5至10分鐘，中間記得要翻面，還要注意看著水不要煮幹了，等湯收濃就要起鍋了，最好煮的過程手動讓魚均勻受熱入味~

3.最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁裡湯汁裡炒一下再淋在魚身上）

鯽魚350克，溼澱粉15克，薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，料酒30克，素油60克

制作步驟

1雜魚洗乾淨放料酒蔥姜醃製10分鐘

2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；

1、準備食材：鯽魚500克，大蔥1段，青椒20克，紅椒20克，姜1塊，大蒜5瓣，幹辣椒3克，澱粉1勺，豆瓣醬1勺，白糖1勺。

2、鯽魚洗淨，在魚身兩面各劃2刀，放入鹽半勺，料酒1勺，抹勻後醃製10分鐘。

3、蒜切成蒜片。

4、大蔥切蔥絲。

5、姜切薑絲。

6、幹辣椒切成段。

7、青椒切粒。

8、魚醃好後在魚的兩面撒上幹澱粉拍勻。

9、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入醃好的鯽魚炸至兩面金黃，盛出待用。

10、鍋中留底油放入豆瓣醬、姜蒜幹辣椒爆香。

11、放入鯽魚、青椒粒，加入適量清水，生抽10克，白糖1勺大火煮開。

12、換小火燜煮8分鐘，待湯汁收幹。

13、放入鹽1勺，雞精半勺拌勻後盛出，撒上蔥絲即可。

原料：魚、蔥、泡椒、泡姜、老薑、料酒、食鹽、豆瓣醬、十三香、花椒。

做法步驟：

第1步、魚洗乾淨，水稍微瀝乾加鹽，料酒，蔥葉淹30-60分鐘。

第2步、淹魚的過程中，再備作料，這樣可以節約時間。

第3步、再備蔥。

第4步、備好料後，如果淹魚的時間到了，把魚表面璇璇的液體沖洗乾淨，並瀝乾水，這步沒有拍照片。

第5步、鍋燒熱，加點菜油，油溫上來後把魚放鍋裡煎。

第6步、煎至兩面金黃，起鍋備用。

第7步、鍋內再加一點油，倒入薑末，蔥頭末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣醬，酸薑片，酸椒一起再炒一會兒。

第8步、把魚倒在炒香的作料上，先倒入一大碗開水，燜幾分鐘，加入一點十三香，嘗一下鹽味是否夠，不夠可以再加適量，如果鹹了也不要慌，可以再加一點開水或少量白糖，或醋。5分鐘後再將魚翻一面在煮5分鐘。

第9步、加蔥一起煮，喜歡吃蔥的朋友還可以多加一些，根據自己的口味調整。

首先準備材料：鯽魚一條，清理乾淨後魚身上劃上一道道的口子加入適量的鹽醃製一段時間

大蔥切成碎，生薑切片，大蒜瓣拍一下，紅辣椒若干，喜歡吃辣的就多放些，不喜歡吃辣的就少放些。料酒，白糖，老抽

鍋中放油微熱，把魚的身上的水分擦乾，兩面沾上點麵粉（防止煎魚的時候破皮）放入鍋中，小火煎至兩面金黃。加入姜蒜辣椒煎出香味，然後鍋中加入適量的水，加入老抽，料酒和白糖，蓋上鍋蓋中火煮半個小時左右，大火收汁，如果有香菜的話可以適當的加入些香菜。撒上蔥花就可以出鍋了

主料

鯽魚3條

輔料

姜適量，蔥適量，幹辣椒適量

配料

鹽適量，桂皮適量，花椒適量，冰糖適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，白糊椒粉適量，醋適量

紅燒小鯽魚的做法步驟

1.鯽魚3條約500克，處理乾淨

2.配料準備好（姜蔥，辣椒剪小段，桂皮一塊，花椒適量，冰糖2粒

3.鍋內油完全燒熱，冒青煙的那種，下魚煎

4.煎至兩面焦黃色

5.將姜，辣椒，花椒，桂皮入鍋內油中爆出香味

6.加沒過魚身的水開始煮（水開後，加生抽1勺，料酒少許，醋少許，冰糖2粒，鹽適量）

7.待鍋內湯汁剩下不多時，加少許雞精與香蔥即可關火起鍋。

8.裝盤

主料:鯽魚1條

輔料:豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水2湯匙、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙

做法:

步驟1

準備所需材料

步驟2

鯽魚洗淨，斜刀切3-4刀，然後放置瀝乾水分

步驟3

碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽

步驟4

再加入1湯匙醬油

步驟5

添加1/2茶匙黑胡椒粉

步驟6

加入2湯匙清水，然後拌勻放置備用

步驟7

將薑切片，蒜切成丁

步驟8

鍋內放油燒熱，放入薑片爆香

步驟9

把瀝乾水分的鯽魚放鍋內煎

步驟10

煎至兩面變焦黃

步驟11

加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘

步驟12

然後倒入調好的醬汁

步驟13

加蓋小火燜兩分鐘

步驟14

加入蒜丁後，再加鹽調味，然後大火收汁

步驟15

最後加入蔥段

步驟16

即可出鍋食用

1· 第一步煎魚，也是比較重要的一步，這也是我試過最好的煎魚方法。先把魚洗淨，然後放點料酒，鹽醃一會15分鐘以上。然後裹一層乾麵粉，這個步奏很重要，決定你的魚是不是煎得很爛，或者粘鍋。就是這一步了。然後鍋中入油，一定要多。油只可多，不可少。前後炸至金黃。一面炸好了再翻另一面，要不然容易翻壞，如果感覺粘鍋，就輕輕用鍋鏟動一下，別翻。然後出鍋

2· 蒜要多，切成沫，泡椒泡姜切沫。有細芹菜可以切點芹菜沫。我這次忘記買了，就切了些蔥白。

3· 水澱粉兌好備用。

4· 鍋中放油，少一點，燒熱，然後放蒜，泡椒泡姜全部放下去炒一下，然後放一勺豆瓣，一勺糖，一點醬油，一點醋，醋別多了。半勺差不多。炒一下，然後加一碗水。看魚的大小，如果魚大點，就多加點水，燒開，然後放入魚，煮一下。入味。

5· 煮一會，待水蒸發得差不多了，把魚撈起來，裝盤，然後剩下的作料倒入水澱粉，炒一下，最後淋在魚身上。完成了

主料：

鯽魚450g

剁辣椒100g

大蒜5顆

輔料：

植物油200g

鹽5g

老抽少許

生抽1勺

豆豉2g

薑絲2g

薑片5塊

香蔥2g

做法：

1. 食材準備好，鯽魚用鹽、料酒、生抽、薑片醃漬一個小時，我一般中午醃漬晚上做。

2. 醃漬好的鯽魚用廚房用紙吸乾水分。

3. 佐料準備好。

4. 油多多放薑片大火燒出香味。

5. 放入鯽魚大火炸。

6. 炸的過程中用鍋鏟將熱油不停的澆在魚身上。

7. 翻過邊繼續炸，這樣炸出來的鯽魚外酥裡嫩。

8. 將多餘的植物油倒出來。

9. 鯽魚撥至一邊，放入豆豉、大蒜、剁辣椒大火炒出香味。

10. 倒入清水末過鯽魚大火煮至湯汁濃稠，加入生抽，蔥花即可