配料：

菜籽油5千克，色拉油3千克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，餈粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老薑500克，冰糖，白酒，醪糟，老乾媽香辣醬，美樂極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。

製法：

1、做烤魚醬，菜籽油是至關重要的，首先要把菜籽油煉熟。

2、菜籽油煉熟後，再放入色拉油以及其他各種配料。

3、把所有配料攪拌均勻，用小火熬製，半小時出鍋即可。

1.準備配料，海鮮醬100克、鹽5克、味精10克、雞精10克、雞汁10克以及色拉油700克。

2.

將所有調料放入盆內調勻，待色澤一致時停止攪拌。

3.

在鍋中放入適量食用油，待油微熱之後放入調好的調料，不斷翻炒。

4.加入適量水之後攪拌均勻，烤魚汁即可製作成功。

材料

草魚1條，芹菜、竹筍、絲瓜各50克，薑片、蔥段、蒜片、乾紅辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣醬、豆鼓、醬油、鹽、白砂糖、味精、高湯、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各適量

做法

1、魚處理乾淨，表面刻花刀；芹菜切段；竹筍、絲瓜切塊。

2、魚加蔥、姜、料酒、鹽醃製10分鐘，刷植物油、醬油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分鐘，取出放盤中。

3、鍋放油燒熱，放姜、蒜、豆瓣醬、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高湯燒沸，放醬油、鹽、白砂糖、味精、竹筍、芹菜、絲瓜略煮。

4、倒入魚盆，放220°C烤箱烤5分鐘，取出。

5、鍋放油爆香辣椒、花椒粒，澆在魚身上即可。