將麵粉和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麵團，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。

繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘，將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵團裡，揣均勻。

取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了，用手配合擀麵杖，沾上油，將麵團整成厚約半厘米高，一指長的長方形，

平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵團切成兩指寬一段

一段摞在一段上面。

沾點油，從中間壓下去，做成油條胚，等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！

油條配方和做法

1、無礬油條(不帶油條膨鬆劑)

水250克，

鹽6克，

雞蛋2個，

小蘇打3克，

泡打粉8克，

色拉油25克，

中筋麵粉500克

2、自制油條配方(帶油條膨鬆劑)

麵粉一斤，

泡打粉七克，

油條膨鬆劑十克，

小蘇打三克，

鹽五克，

雞蛋一個，

油25克，

水270克

制作過程:

先把水，鹽，雞蛋，泡打粉，小蘇打攪勻然後加入色拉油攪勻最後加入麵粉從四個方向往中間揣面的手法揣面。每次中間隔20至30分鐘，一共三次，每次往中間折疊三次左右到麵團折不動為止

第三次揣面完成後醒20至30分鐘分割打包放入冰箱醒六個小時以上，炸時提前一個小時拿出來，炸時不要揉麵直接擀開，然後切兩指寬一紙厚的劑子

制作步驟：

1、奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。

2、麵粉放盆中，先將酵母水倒入麵粉中揉成麵團，然後再加食用油繼續揉。

3、揉好後發酵一個小時。麵團發至兩倍大。

4、鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵團再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）

5、蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。

6、案板上抹油，手上也要抹油，將麵團在案板上按壓成長方形。

7、刀上也抹油，將大面片切成小條。

8、兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來。

9、油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。

準備食材：麵粉，溫牛奶，雞蛋，泡打粉（小蘇打也可以），酵母，食用油，鹽

第一步：盆中加入1kg麵粉，加入一克酵母，2克泡打粉（或小蘇打），打入一個雞蛋，用筷子不停攪拌，邊攪拌邊加入溫牛奶（也可以用溫水，用涼水或涼牛奶和出的麵團發硬，口感不好），攪拌成面絮狀，

加入適量的食用油，用手揉成光滑的麵團，揉的時間長一點，麵團不要揉太硬，一定要軟軟的，這樣炸出來的油條才能外酥裡軟，蓬鬆好吃。揉好的麵團，表面刷上食用油，用保鮮膜或乾淨的塑料袋包好，罷免發至2倍大，時間一般1-3小時。



第二步：制作油條生胚。面板表面刷食用油，發好的麵團取出放在面板上，用手扯成長片或用擀麵杖擀成長片。這一步一定要注意：麵團不用揉，不用排氣，然後切成小段，寬度大約2厘米左右。

然後把兩個面片疊在一起，取一根筷子，在面片的中間位置壓出痕跡，這個痕跡可以深一些。這樣油條生胚就做好了

第三步；起鍋多放油，把油燒熱，油溫盡量高些，插筷子冒泡，油溫就差不多了，兩手捏住油條生胚兩端，拉一下，放入油鍋中，油溫高可以使油條生胚能快速膨脹，蓬鬆。用筷子不停地翻動，使油條生胚膨脹鼓起，炸制油條便表面金黃，就可以撈出控油食用了。注意：炸制油條時全程中火

將麵粉、水、酵母、糖全部混合，揉成麵團，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大；食用鹼、鹽、溫水全部混合，一點一點揉進發酵好的麵團，徹底揉勻；繼續發酵約1小時至兩倍大；案板上抹一層油，手上也要抹油，因為麵團很溼軟，容易粘；

將麵攤成長條形，切成約3厘米的條狀，面片之間自動收縮出現空隙；兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下；油燒至約7成熱，將麵條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份。