將洗淨的羊肉切塊用冷水泡出血水放入砂鍋中，放清水蔥姜少許花椒粒燉煮既可。出鍋前放鹽在煮制幾分鐘。不可放八角桂皮香葉等調料。

材料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿蔔各30克，麵粉50克。

調料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量。

做法

將羊排洗淨，把蔥頭、香芹、胡蘿蔔洗淨切碎，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻後剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上面粉;備用。 把鍋燒熱後放入黃油，待熔化時，放入羊排炸至兩面上色，趁熱食用。

主料，

羊排2500克，

調料，

花椒10克，

紅蔥3顆，

生薑5片，

鹽適量，

做法步驟

1.羊要小，18～22斤為最佳。羊肉清洗乾淨，斬成大塊，清水浸泡兩個小時左右。

2.有點小了，再切大一點，冷水浸泡兩個小時左右。

3.大火燒開，千萬不要攪動，否剛血沫會附著在羊肉上面，湯色混濁。鍋快開時，立馬用小火，慢慢撇去浮沫，不要把湯打掉了。說白了，煮羊肉就是一個打沫子過程，待沫子打幹淨，再放蔥、姜、花椒，小火慢燉一個小時足矣。

4.煮好的羊肉沒鹽，是淡的，吃時用手捻點鹽灑上，這樣吃最香。

1、食材：羊排2斤，大蔥段2兩，醬油50克。

2、方法：羊肉在水中洗去血漬及表面附著的羊油。

3、然後將肉放入鍋中，不加任何調料，用涼水煮沸，水要沒過肉。

4、開鍋後一定要將沫子打幹淨，否則壓出的羊肉湯不僅顏色發灰，口感也會降低。

5、打沫後在鍋中加入由鮮姜、花椒、乾薑和鹽包成的料包。

6、繼續煮90分鐘至羊肉爛而不老，開鍋收湯，將湯收濃即可出鍋。

7、羊肉蘸汁的調法：蒜泥+醬油，喜歡吃辣的可再加點辣醬在裡面。