主料:五花肉500g

紅豆腐乳4塊

輔料:料酒1勺，桂皮1小段，糖10g，八角1個，花椒6粒，蔥1段，姜1塊

1. 五花肉洗淨冷水入鍋，鍋中加一勺料酒、薑片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟。

2. 撈出晾涼， 切成約5毫米的片。

3. 紅腐乳4塊，倒入一大勺腐乳汁，用勺子碾碎.，加入一勺料酒、糖、少許煮肉的湯攪拌均勻。

4. 切好的五花肉每片均勻沾上腐乳汁，肉皮朝下依次放入碗裡，剩餘的腐乳汁一併倒入碗中。

5.在上面放上幾片姜、蔥段，入高壓鍋蒸，上汽約20分鐘左右。

五花肉適量

輔料:

小南乳少許

蔥少許

小紅椒少許

米粉適量

配料:

花椒少許

白酒少許[1]

制作步驟

四川糟肉的正宗做法:

1、將米粉炒至金黃色，備用。

2、小南乳少量和米粉混合攪拌，加入少許花椒和一點點白酒。

3、蔥和小紅椒切絲，備用。

4、煮好的五花肉，晾涼。

5、把五花肉切成薄片。

6、在每一片肉的兩面均勻塗抹小南乳和米粉的混合物。

7、將切好的蔥絲和小紅椒放在碗底。

8、切好的肉整齊地碼放在碗裡。

9、放鍋裡蒸10~15分鐘，把五花肉的油蒸出來就好了。

10、將蒸好的五花肉扣在盤子裡就可以上桌了。

食材：花椒3克、香糟100克、八角3克、料酒30克、桂皮3克、鹽10克、小蔥5克、白砂糖5克、姜5克、味精3克

制作步驟：

1.將豬肉洗淨後放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用;

2.將湯倒入鍋內，加入蔥節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開後將湯出鍋，盛在盆中冷卻;

3.將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾淨渣滓，製成香糟滷;

4.將肉切成三大塊，放在糟滷中，置於貯熟食的冰箱內，將肉凍結，以便改刀;吃時取出切成小方塊裝盤，澆上滷汁即成。

1/6 後腿肉洗淨後切2塊或者多塊。



2/6 將肉塊連同薑片一同放入水中煮開，煮至8成熟撈出。



3/6 冷卻好的肉，切片備用。



4/6 腐乳塊壓碎，連同腐乳汁一起攪拌均勻。



5/6 在肉塊上均勻的塗上腐乳汁。



6/6 上鍋蒸半小時即可。