鱈魚屬於魚類鱈科硬骨魚綱，英文名Madus Morhua。

鱈魚體稍扁，頭大，尾小，一般體長五十餘厘米；體色一般為灰褐色，有暗褐色斑點和斑紋；口大，下頜較短，前端有一觸鬚，鱗小。

鱈魚是海洋世界的大家族，已知目前約有五百多個品種，是海洋漁業的重點捕撈對象。已知全世界的鱈科魚類共有五十多種，重點魚種有太平洋鱈、大西洋鱈、黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、狹鱈等。

鱈魚的耐寒能力非常強，它可以在-1.9℃～2℃的冷水環境中生存。在-2℃的水溫中，鱈魚的代謝也能順利進行，這時的代謝速度相當於熱帶魚10℃～20℃的水溫中的代謝程度。

當溫度為6℃時，鱈魚會因為適應不了這種溫度而熱死。

經過科學家研究發現，鱈魚的血液中含有一種叫肝醣蛋白質的物質。這種肝醣蛋白質是一種生物大分子，由兩個半乳糖和三個氨基酸組成一個單元，許多單元又通過化學鍵連成一根鏈條，在血液中盤繞卷曲乘鬆散的線圈。這些線圈被稱為無規線圈。由於表面張力的緣故，使得這種無規線圈表面結冰，需要極低的溫度。但是當它結了冰，表面的不規則性又會增加。這樣反復幾次，冰點就會大大降低。

現今在醫學領域，人們通過“學習”鱈魚，成功對疫苗，血液等進行低溫保存，這無疑是醫學上的一個進步。

所以，按照最新更正的鱈魚劃分，我們做了一個總結，在市場上售賣的鱈魚可以分為三類：

1、屬於鱈魚科的鱈魚 包括：大西洋真鱈、太平洋真鱈、格陵蘭真鱈、狹鱈。另外，黃線狹鱈（明太魚）已在2016年被證實從鱈科狹鱈屬更改為鱈科鱈屬。還有其他屬於鱈科的魚類，如黑線鱈、綠青鱈等等。

2、不是鱈魚但被稱為鱈魚的貴族魚 這裡指普遍被人們追捧的銀鱈魚，正是因為他們的存在讓鱈魚家族“揚名立萬”。銀鱈魚只是一個叫法，實際上沒有銀鱈魚這個種類。通常被稱為銀鱈魚的魚類有兩種，一種是南極犬牙魚，屬於鱸形目，在中國被稱為銀鱈；另一種是阿拉斯加黑鱈，屬於鮋形目，在國際上被稱為銀鱈。通俗來講，前者是“中國銀”，後者是“國際銀”。

3、魚目混珠的假鱈魚 就是被大家深惡痛絕的油魚，油魚不是鱈魚，也不適合食用。會被一些無良商家拿來冒充鱈魚來賣，對於這貨，大家還是敬而遠之的好。

鱈魚是目前我們在市場上和超市裡能夠買到的比較常見的高檔魚。鱈魚的種類很多，但是能夠食用的比較常見的有這麼幾種，大西洋鱈魚，太平洋鱈魚。北冰洋鱈魚，還有江雪鱈魚和狹鱈魚。質量最好的是大西洋鱈魚和太平洋鱈魚，最便宜的是狹鱈，這就是沒有頭的部的鱈魚。