炸餅絲酥脆的秘訣

【材料】

單餅4張，1/4卷心菜，胡蘿蔔半根，豬肉一點

【調料】

胡椒粉少許，大蒜3瓣，小洋蔥一個，姜一片，醬油半勺，鹽適量

[具體步驟]

1、把蛋糕捲起來，切成薄片。做油炸蛋糕最好的方法是隔夜或隔天用一個蛋糕，這種蛋糕水分少，但很軟，油炸後味道更松更幹。單一蛋糕也是山東地區的傳統麵食，詳情請參考我之前的文章。

2、將大白菜切根，切成細絲，再放入鹽水中洗淨，再取出水分控制乾燥。注意卷心菜中的水分一定要控制乾燥，否則受潮會導致油炸餅絲的味道不松不干。

3、將胡蘿蔔去皮切成薄片，豬肉切成肉絲；將蔥和姜分別切成蔥和薑絲，把大蒜切碎。

4、取鍋，倒少許油，加熱，倒入卷心菜，用大火翻炒，炒至卷心菜變軟即可食用。把大白菜炒出水，關鍵是要幹、松、勁的煎餅絲，大白菜會把水攪動，如果將卷心菜和餅絲直接放在鍋在一起中煎炸，卷心菜中的水分會浸溼餅絲，影響餅絲的口感。

5、將肉絲炒至幹，加入花椒和薑絲和蔥，炒至香，然後倒入胡蘿蔔翻炒。

6、當胡蘿蔔絲變軟後，倒入大白菜，炒勻，然後倒入薄餅絲。用筷子把煎餅絲炒勻，把蛋糕絲和蔬菜炒勻。用筷子炒煎餅絲比用勺子或鏟子炒要方便得多，他可以快速炒勻，避免粘鍋。

7、加入半茶匙醬油、鹽調味料，快速均勻炒勻，再炒兩三分鐘，使蛋糕色澤均勻，味道鮮美。

8、將蒜茸撒入鍋內，翻炒均勻，關火出鍋。烹調前的小蒜粉是油炸餅絲的靈魂，大蒜粉放進鍋裡後，香味立馬就出來了，原來的鹹味和蒜味混合在一起，很香。

1. 取一個較大的盆，放入老麵肥，加入兩大碗麵粉、打一個雞蛋、再加少許鹽、適量糖，徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，盡量使麵團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大

2. 發酵好的麵團取出，放在撒勻面粉的案板上

3. 用雙手揉按排氣

4. 揉至麵團光滑

5. 扣上面盆，餳十幾分鍾

6. 餳好的麵團揉成圓柱形

7. 切成小劑子，用手掌根部按壓

8. 按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5厘米的圓形薄片

9. 用刀在麵餅中心劃開兩道口子

10. 鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋

11. 先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝乾油分

12. 炸好的油餅