所需材料：小白魚半斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、五香粉1茶匙、麵粉2湯匙、澱粉2湯匙、

做法步驟：

1.把小白魚清洗乾淨之後，去鰓，再將魚肚子裡面的內臟全部清理乾淨，再清洗一遍，瀝淨水分，小白魚內臟不清理乾淨，吃起來有苦味。

2.把小魚內加入鹽、薑片、蔥段、料酒、五香粉，拌勻，醃製20分鐘左右，把小白魚去腥，入味。

3.到時間後，把小白魚撿出，放到容器內，加入麵粉和澱粉，拌勻，使每條小魚的表面都包裹上一層粉。

4.鍋內加入油燒熱，油燒至六七成熱時，逐條下入小白魚，大火炸制，將小白魚炸至定型炸熟，將小白魚撈出控油待用。

5.升高油溫至8成熱左右，下入小白魚復炸，將小白魚身表面顏色變成金黃，酥脆，將小白魚撈出，瀝淨油，裝盤即可，一盤金黃酥脆的幹炸小白魚就做好了。

材料

小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量

做法

1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。

2.取大碗一隻，將小黃魚用料酒、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。

3.用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。

4.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。

5.鍋中多放油，燒熱，下魚炸制，炸熟撈出。可以復炸一遍，使魚更酥。

用料：小魚乾100g、蔥頭一把、姜一小塊、蒜頭4瓣、青辣椒3個、紅辣椒3個、鹽兩小勺。

1、小魚乾洗乾淨，水裡泡個10分鐘。

2、備好蔥頭、姜、蒜、辣椒。

3、蔥頭切開、姜蒜辣椒切碎。

4、熱鍋熱油，下姜蒜辣椒，翻炒兩下。

5、下蔥頭，翻炒出香味。

6、下小魚乾，翻炒2分鐘左右，加開水、鹽，中火燜6-7分鐘，大火收汁

第一步將準備好的小魚用清水洗淨，第二、把姜蔥蒜和料酒放入魚盆中，一起醃製25分鐘。

三、麵粉加蛋加鹽拌勻，麵粉吸水度不同，根據實際情況來定幾個蛋。

四、然後加入小魚拌勻，麵糊不要裹的太多。

五、控制好油溫，小火慢炸，用鏟子將小魚經常翻面，兩面受熱要均勻，這樣魚身材會酥脆。

六、魚身炸至兩面金黃，這樣就可以出鍋了，出鍋控油冷卻，美味的炸小魚乾就做好了。