1、黃豆2斤，放在鍋內炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點）

2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好）

3、將黃豆晾乾（晒乾）至用手一抓不出水

4、用少許麵粉摻勻（伴麵粉是為吸收黃豆中水份）

5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好麵粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發黏致使捂豆失敗。）

6、第3天開始發熱，一個星期捂黃豆過程結束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。

7、將黃豆晾乾（晒乾）

8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗淨

9、晾晒乾

10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入薑片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調料包直接放入（不要用含有碘的食鹽）

11、放入大瓶中後，可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌

12、在太陽下曬30-40天之後就可以食用了

1、把黃豆裡面的石子，及髒東西挑揀出來

2、把黃豆放鍋裡用小火炒（不用加油，幹炒就可以），炒到出現啪啪的爆皮聲在炒一會就差不多了

3、用涼水把炒好的豆子泡起來，泡3-4小時個小時，把黃豆撈出在太陽下曬半乾，一般要曬到變深色

4、把晾的半乾黃豆撒上點麵粉，用紙箱（千萬不要用塑料袋。裡面容易蓄水）裝起來放到稻草堆裡，夏天一個禮拜，冬天半個月差不多就可以了，這時黃豆會發黴長滿黃毛，長黑毛的是不能吃的（在沒捂好的時候不能亂摸亂動，最好別碰它，捂不好到時候不好吃的）把發霉好的黃豆用水淘下，然後晾乾

5、鍋裡放水，八角，茴香，香葉，桂皮，涼姜，草果，三代，丁香（放一個或者不放），花椒，白芷，鹽，醬油等調料放入，把熬好的醬油找個盆子晾涼它

6、找個陶罐子，最好能封口的，把晾好的發酶的黃豆倒入罐子裡面，再把涼了的醬油包括裡面的各種料一起倒入罐子，以醬油瞞過豆子為宜，一斤黃豆四兩鹽

7、把罐子封口，最少封一個禮拜（因為自己做的沒有防腐劑，容易生蟲子，最好裡面放點白酒，喜歡吃辣的，在下豆子得時候還可以放點切點紅辣椒放裡面，味道更佳）