1、需要準備質量好的紫皮大蒜兩千克，米醋一點五千克，食用鹽少許。

2、把準備好的大蒜去掉外皮，然後放在清水中浸泡，浸泡時間應該在兩天左右，浸泡期間要換水四到五次，這樣能讓大蒜的辣味變淡一些。

3、把浸泡好的大蒜取出以後去掉水分備用，取一個乾淨的玻璃瓶子，把裡面的水分全部擦乾，然後把處理好的大蒜放入進去，接著再把準備好的米醋倒入到瓶子，讓米醋把大蒜全部沒過來。

4、把瓶子密封起來，直接放入到冰箱的冷藏室中，過二十天左右瓶子中的蒜就能變綠，裡面的米醋也會帶有濃濃的蒜香氣息，這時自己制作的臘八蒜也就醃好了，想吃時隨時取出食用就可以。

原料：紫皮大蒜2kg，米醋1.5kg

方法/步驟

1

大蒜去掉外皮，放在清水中浸泡兩天左右，期間換水四到五次。

2

大蒜取出去掉水分，放入乾燥瓶中，倒入米醋沒過大蒜。

3

瓶子密封放入冰箱，等待二十天。

4

取出臘八蒜，食用。

準備大蒜、米醋。

第一步、紫皮大蒜剝皮，很多人嫌麻煩，剝皮時“投機取巧”，一旦蒜瓣出現損傷，醃好後顏色不均勻，不好看。

第二步、準備一些玻璃瓶子，提前消毒殺菌，瀝乾水分，將大蒜放進瓶子裡，倒入適量米醋，淹沒蒜瓣即可。

第三步、蓋好蓋子後，先在溫暖的地方放半天，然後放在較冷的地方醃製一週，就變成綠色的臘八蒜了。

就算三伏天也照樣可以醃出臘八蒜。

第一步、常見的大蒜有2種，即紫皮蒜和白皮蒜，醃臘八蒜要用紫皮蒜。紫皮蒜個頭小，泡得更透徹，蒜瓣硬崩瓷實，泡好的臘八蒜才又香又脆。應選已打破生理休眠期的紫皮蒜，幹蒜可以直接醃，新鮮大蒜要放在低溫下保存7天，即可打破生理休眠期。



第二步、大蒜剝皮後不用洗，沾水後容易壞。很多人直接加醋醃製，難怪醃得慢。

應該多做一步，就是切掉大蒜的根部，這樣醋汁就能快速進入蒜瓣內部，發生大蒜的成分發生反應，讓蒜瓣變色。



第三步、蒜瓣放入大碗中，加入適量食鹽和白糖，用手拌勻，讓大蒜和白糖吸收完全吸收，醃製30分鐘，這是個關鍵步驟。

第四步、蒜瓣裝進玻璃瓶裡，把米醋倒進鍋裡，大火燒熱，關火後直接倒進瓶子裡，沒過大蒜即可。這一步很關鍵，要用熱醋醃製，不能用涼醋。



第五步、將瓶子蓋上蓋子，密封起來，放在溫度比較高的地方，比如暖氣片、小太陽、空調房裡，等待一天時間，蒜瓣先變藍後變綠，臘八蒜就醃好了。