用料:

豆豉 1勺

辣椒粉 3勺

鹽 1克

油 4克

雞精 三分之一勺

火焙魚 30克

白醋 一瓶蓋

東江湖火焙魚的做法步驟:

步驟 1 因為是下飯菜，所以我用了很少的量，只有三十克左右，用手抓也就一小把，大家也可以根據用餐量來決定量多少，火焙魚最好是買這種煙燻的瀏陽火焙魚，厚一點的肉質更香，更好吃。還有一種是那種白色的味道很腥的，大家可以根據自己的喜好來選擇。

步驟 2 因為魚是用柴火跟大米跟稻草烘焙的，所以它表面會有一些稻草灰，用清水淘洗乾淨去掉頭就可以了，如果不想去頭覺得麻煩的也可以不用去頭。

步驟 3 放入一小把豆豉，三小勺辣椒粉，喜歡辣的也可以多加，豆豉是一定要的要不然就是沒有靈魂的哈。

步驟 4 加肉小半勺鹽，因為火背魚他之前是用鹽醃製過的，所以鹽味不需要太重，少放一點。

步驟 5 加入三分之一勺味精或者雞精

步驟 6 接下來就上鍋蒸，時間大概二十五分鐘左右。因為蒸的時間長些可以使魚肉和調料以及豆豉的味道更相融。這樣才能做出瀏陽蒸菜的精髓。 我一般都是隨著蒸飯一起蒸，大概三四十分鐘時間長一點更好，你不要怕它蒸壞了不會的。

步驟 7 上桌的時候淋上一點白醋，這個也是必備的，攪拌均勻就可以吃了。 這道菜真的是非常非常的下飯，每一次一做連辣椒底都不剩。

家常做法

1.小魚去鱗擠去內臟，清洗乾淨瀝乾水分。加鹽，料酒醃半小時左右。

2.鍋中放少許底油，放入醃好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃後起鍋備用。

3.餘油放入蔥薑絲煸香，倒入煎好的小魚。

4.調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻後起鍋即可。

烤箱方法步驟

1.魚去了頭之後，從中間剖開，別切斷，就一整塊，魚背上劃幾刀，加鹽、生抽、料酒、胡椒麵、生粉、大蔥、薑片醃製片刻。

2.魚醃好之後，表面刷一層油，開烤箱200度上下火15分鐘，上火5分鐘。

3.開始炒料，先熱油，炒香切碎的大蒜、大蔥、老薑、泡椒、泡姜、野山椒、幹辣椒和郫縣豆瓣，然後加點清水，燒開之後，把芹菜和榨菜放進去煮一下，煮開之後，把湯倒進烤好的魚裡，再接著烤10分鐘。

4.鍋裡倒少許油，炸香花椒，然後連著花椒一起淋在魚上，最後灑上香菜和白芝麻，就可以了。