第一步，蔥切段、薑切片，蒜切開，鯽魚洗乾淨

第二步，鯽魚用鹽和料酒醃製1分鐘，擦乾淨水分

第三步，取炒鍋一隻，加入食用油，燒熱，加入花椒、蔥、姜、蒜煎至金黃，撈出花椒、蔥薑蒜。

第四步，煎鯽魚，煎至兩面金黃。

第五步，取炒鍋一隻，放入適量油，燒熱放入蔥姜、蒜、辣椒絲爆香，放入鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、料酒，燒熱。

第六步，取高壓鍋一隻，放入鯽魚，倒入蔥薑蒜汁，加入適量的水，沒過魚即可

第七步，高壓鍋壓45分鐘即可出鍋，出鍋時加入蔥花、香菜

1準備原料。

2鯽魚處理乾淨，在魚身上切花刀；五花肉切片。

3深鍋中注入油，用中火加熱至7成熱，放入魚。

4煎炸至金棕色。

5高壓鍋底放竹篦，鋪上五花肉片，三條鯽魚平鋪在五花肉片上，擺放上薑片、蔥段、蒜，然後再放一層鯽魚。

6事先把白砂糖、醋、醬油和鹽混合好，倒入高壓鍋中，如果液體量過少，可以稍微加水至淹沒所有的魚。

7蓋好鍋蓋，大火燒至冒汽後調成小火，燜燒30分鐘即可。

乾麵粉少許，蔥段、生薑片、蒜片、八角各適量。

味汁：

鹽、雞精、糖、陳醋、老抽各適量。

做法步驟：

　　1、先把魚收拾乾淨，瀝水，然後粘上薄粉煎至兩面金黃，出鍋待用。

　　2、把蔥段和生薑片鋪在高壓鍋底部，上面放煎好的鯽魚，魚身上把味汁料放在一起調成均勻的味汁，倒入鍋內，用量以剛好能浸沒魚身為宜。

　　4、蓋鍋，壓40分鐘後再燜20分鐘即可出鍋，倒入燉鍋或炒鍋裡大火收汁，湯汁收濃後就可以裝盤上桌了再放適量蒜片和八角。

1、 目魚清洗除去內臟器官和首尾後切割成段，姜蒜切割成蔥段和生薑片，目魚放入盆中，倒酒釀蔥段和生薑片醃漬一會兒除去腥味兒

2、 鍋熱後倒進半鍋油，7分熱後放進帶魚段炸透，撈起來預留

3、 將滾油倒入後留少量油，放八角和良姜炒出香味；再倒進冷水、糖、醋、鹽、醬油和小量酒釀燒開

4、 將醃製帶魚的姜蒜鋪在壓力鍋底層，目魚鋪在姜蒜上，把燒開的料汁倒進壓力鍋內，蓋上蓋子文火燉壓30分鐘就可以。