回覆列表
-
1 # HUAWEIDWJL200034
-
2 # 風姿卓越青山W2
生牛乳，是從牛身上剛擠下來的未經滅菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。
巴氏殺菌奶巴氏奶則是採用巴氏消毒法（62.8~65.6℃，30min或72~75℃，15~20s）製成的液態奶製品，一般保質期較短，需要冷藏保存，但保存了牛奶絕大部分的營養和口感。目前的牛奶巴氏滅菌，廣泛使用的是高溫短時間（72~75℃，15~20s）的巴氏滅菌處理。至於為什麼現在會廣泛使用高溫短時間的巴氏滅菌處理？因為對於巴氏奶來說，它只需要將病原菌殺死即可，高溫短時間的巴氏滅菌，殺菌時間更短，工作效率更高。
-
3 # 用戶54971
滅菌乳就是我們通常說的純牛奶的主要配料就是生牛乳，營養是最好的，蛋白和脂肪含量也是最高的，當然了，低脂產品除外。
調製乳的主要配料為80%以上的生牛乳，在配合一些甜味劑等添加劑，改善了純牛奶的口味，蛋白和脂肪的含量也為純牛奶的80%以上，營養可以接受。
而含乳飲料的主要配料為水，然後才是生牛乳和各種添加劑，蛋白和脂肪含量也是最低的，營養成分最少。
-
4 # 儍噯o-26723869
巴氏殺菌乳和鮮牛奶的區別為：保質期不同、低碳排放不同、原料奶質量要求不同。
一、保質期不同
1、巴氏殺菌乳：巴氏殺菌乳採用巴氏法殺菌，保質期較短。
2、鮮牛奶：鮮牛奶採用超高溫殺菌，保質期較長。
二、低碳排放不同
1、巴氏殺菌乳：巴氏殺菌乳因為巴氏奶在運輸、消費過程中都需要使用到冷鏈、冷藏設備，導致較大的碳排放。
2、鮮牛奶：鮮牛奶在消費環節具有低碳排放優勢。
三、原料奶質量要求不同
1、巴氏殺菌乳：由於巴氏殺菌產品加工溫度較低，在最大程度的保持了牛奶的風味和營養成分的同時，對原料奶的質量也有更高的要求。
2、鮮牛奶：由於鮮牛奶加工溫度較高，對營養損失高，但對原料奶的質量要求也更低。
-
5 # 紫夜默默007
巴氏奶經過是由巴氏消毒法處理的鮮奶，而生牛乳則沒有經過巴氏消毒
巴氏奶：巴氏奶的原料為鮮牛乳，是經過85攝氏度的低溫加熱處理過的生鮮牛奶，又稱巴氏殺菌奶，完整保存牛奶的營養價值及新鮮口感。
鮮奶：鮮奶是經過超高溫瞬間滅菌的殺菌方法，一定程度上破壞鮮奶中生長的微生物和芽孢，由於高溫，鮮奶中的不耐熱營養成分遭到破壞，內含的乳糖會焦化，蛋白質和乳糖會發生反應，影響鮮奶的純正口感
巴氏奶保質期為8天較短，鮮奶由於高溫處理，消滅奶質中的細菌，因此保質期較長。