主料：帶皮羊肉2500克。

香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香葉2克、丁香1克。

配料：料酒100克、食鹽70克、雞精40克、味精40克。

醃料：料酒100克、花椒鹽60克、蔥段50克、薑片50克。

詳細加工制作步驟：

1、將帶皮羊肉分割成大塊，放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝乾水分，備用。

2、把羊肉放入容器中，加入60克花椒鹽均勻的揉搓五六分鐘，然後加入1500克清水、100克料酒以及蔥段50克、薑片50克，冷藏醃製12小時，期間要翻面一次。

3、把醃製好的羊肉撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。

4、把羊肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入適量蔥段薑片和料酒，大火燒開後撇去浮沫，小火焯水3-5分鐘左右，撈出，沖洗乾淨，備用。

5、把焯水後的羊肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，大概3000克清水，然後下入香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香葉2克、丁香1克，大火燒開後放入味精40克、雞精40克，小火煮40分鐘後撈出，備用。

6、把撈出後的羊肉放入托盤中上邊壓重物，放涼，備用。

用料:

羊肉1000克、小蔥10克、姜10片、蒜1只、八角2個、桂皮1塊、香葉4片、花椒1把、枸杞10g、鹽半勺、料酒1勺、醋1勺

步驟 1

羊肉切塊，用清水浸泡一小時以上，以泡出血水，瀝乾水後加入少許蔥段、薑絲、蒜片和料酒醃製，可以適當揉捏肉塊，目的是去除羊肉羶味；

步驟 2

拿兩口鍋都加入清水，醃好的羊肉連同醃料放入一口鍋中，另一口鍋中加入少量八角、桂皮、香葉、花椒（上述大料可以放進料包中）、蔥白、枸杞，兩口鍋一起點火，放羊肉的鍋煮開後會有大量棕色沫沫，直接把羊肉撈出，放入另外那口同時燒開的鍋中，不能放進冷水，不然肉遇冷會緊縮，影響口感

步驟 3

加入料酒和少許醋，開小火加蓋燉煮二小時，加鹽撒蔥出鍋裝盤