1. 烹飪時間：高壓鍋煮20分鐘的時間明顯比小火燜要短。

2. 營養保留：高壓鍋在烹飪過程中會加壓，使水的高度達到更高的沸點，從而增加傳熱效率，使得食物烹飪時間更短，營養損失更少。而小火燜的方式，由於溫度較低，烹飪時間較長，可能會導致食物中的營養有所流失。

3. 口感：高壓鍋煮的食物因為加壓和高熱，食物的質地會變得更乾硬，而小火慢燉的方式可以更好地保留食物的原汁原味，口感更加鮮嫩。

總之，高壓鍋煮20分鐘和小火燜在時間和口感上都有明顯的區別，可以根據個人喜好和需求來選擇。

有二點區別。

第一點，烹飪時間不同，高壓鍋滷肉時間短，大概不超15分鐘。小火慢燉需要一小時以上。

第二點，味道不同。高壓鍋是速成的加工方法，不入味，滷肉味道淺。小火慢燉能體現滷肉的標準醇香味道。

正常的情況下，高壓鍋和一班過悶煮時間的區別在於，高壓鍋壓監比較短，一般煮的時間比較長一些，就比如說拿燉排骨來說吧，高壓鍋最多需要25分鐘，如果用一般的鍋來燜的話，至少要半個小時到一個小時以上，所以這就是時間的差別，因為高壓鍋的溫度要高過其他國門煮的溫度。

主要體現在以下幾個方面：

1. 原理：高壓鍋是通過將鍋內的蒸汽保持在高壓狀態下進行烹飪，利用高溫和高壓力來縮短烹飪時間。而小火燜則是利用溫和的火力，將食材進行慢燉，讓食材的肉質更加酥爛。

2. 時間：高壓鍋煮20分鐘相對於一般烹飪時間更短，可以大大縮短烹飪時間。而小火燜則需要較長的時間，通常數小時甚至更久，以使食材慢慢變得柔軟和入味。

3. 烹飪效果：由於高壓鍋內的壓力高，熱量更容易進入食材，能夠更快地煮熟食材，同時保留更多的食材的營養成分。而小火燜則會讓食材漸漸熟透，使肉質更加酥爛，同時也更容易使食材吸收調料的味道。

4. 使用場景：使用高壓鍋煮20分鐘適用於一些需要快速烹飪的食材，如豆類、肉類等，可以使其在較短時間內熟透。小火燜適用於一些需要長時間烹飪的食材，如燉肉、燉湯等，可以使其慢慢入味，增加口感和風味。

總的說來，高壓鍋煮20分鐘適合一些需要快速烹飪的食材，而小火燜適合一些需要長時間慢燉的食材，具體使用場景可以根據食材和口感要求來選擇。

小火燜時會講營養保留住，味道正；而高壓鍋雖然快但會講營養損耗，而且味道也會差很多的，例如在熬製骨頭湯時，小火煮的效果更佳因為它會將骨頭中的營養物質煮出來，所以湯會很有營養的，而高壓鍋就不會達到如此好的效果

在於烹飪的方式和效果。
高壓鍋煮食物時，鍋內的壓力會比常態下大，使得食物在溫度升高的同時也受到了更大的壓力，可以縮短烹飪時間，同時也能夠更好地鎖住食物中的營養成分。
而小火燜則是將食物放在燉鍋中，利用鍋底的殘留熱量進行慢慢的烹飪，可以保持食物的原汁原味，口感也更加軟糯。
所以，高壓鍋煮適用於需要快速烹飪且不想流失營養的食材，而小火燜適用於需要保持食品原味並考慮到口感的菜品制作。