食材：江西米粉500克，西紅柿3個，菠菜1把，豬肉1塊，大蒜1頭，油適量，鹽適量，醬油少許，水適量，澱粉1小勺，料酒2小勺，辣椒油適量

1. 幹米粉用涼水泡軟，大概有30分鐘左右就能完全泡軟；

2. 燒一鍋水，水開後把泡軟的米粉煮熟煮軟有彈性，撈出過涼水備用；

3. 泡米粉的時候來處理一下湯粉的配料：準備一塊瘦肉，三個大西柿，一把菠菜，清洗乾淨；

4. 西紅柿切小塊，菠菜切段，大蒜切片；

5. 肉切片，用一小勺澱粉、料酒、少許鹽抓捏入味；

6. 熱鍋涼油，將蒜片和肉片一同倒入鍋中，迅速劃散；肉一片片不粘連，蒜香也留在了肉片中，倒少許醬油調色；

7. 西紅柿倒入鍋中，加適量鹽和醬油翻炒變軟；

8. 倒適量的熱水煮開，將泡軟的米粉倒入湯鍋；

9. 湯沸騰後，撒入菠菜，關火，利用餘溫將菠菜燙熟。

1、選米浸泡。程序：選好米後，至少在水中浸泡3小時（5小時為佳）。

要點： 米要選糙米陳米為佳，因為如果選用平常大米制作，米粉的柔韌性不好，易斷裂。工具：盆或桶。

2、磨漿。程序：把浸泡好（至少3小時後）的新鮮大米用豆漿機或石磨磨成米漿。要點：時間和火候的控制非常重要。蒸久了，米粉會失去嫩滑的口感；時間短了，香氣淡，柔韌性也不好，只有掌握的恰到好處，米粉才爽滑的有“嚼頭”。工具：石磨做出來的漿比一般電動的打漿機打出的細膩。

3、蒸制。程序：先用油擦一遍蒸箱，再放米漿，搖均勻，用旺火放入蒸箱裡蒸熟。工具：至少大簸箕，最好大託盆。

4、晾掛。程序：把蒸好的米粉拿出來掛到陰涼處掛好。要點：米粉粘性晾掉曬到七八成幹，以米粉和米粉壓在一起不粘為宜。

5、切粉。程序：晾掛好回來放在桌面上將其折疊就可以切成米粉了。也可以壓條晾涼，收存。要點：石磨米粉可幹炒、煮食，也可以幹拌，尤以幹拌吃起來更地道解饞，配以牛腩、滷肉或者其他菜餚，再按照個人喜歡加一些香菜、調料。

1、幹米粉先提前用冷水浸泡大約40分鐘左右至鬆散，泡至米粉外軟裡硬剛好。

2、鍋中倒入適量清水燒開，加入米粉煮熟，煮的時間不宜過長。

3、麵條撈出過一遍涼開水後，吃的時候剛好溫熱，不用等麵條冷卻再吃，節省時間。

4、米粉過涼開水後撈出，瀝乾水分裝盤，加入食鹽和醬油。

5、繼續將撈汁、芝麻油、熱炒仙露、辣椒醬加入米粉中。

6、將所有調味料用筷子充分拌一拌，最後撒入蔥花。

7、裝入盤子中開吃，一人能吃兩盤