用料 ：大料粉 適量 ，豬肉餡肥瘦的 500g，雞蛋1 4-5個 ， 蝦仁（根據喜好多少可以自己控制） 300-400g ，韭菜 一手把 ，料酒 少許

食用油需要炒雞蛋以後還多出一些

鹽 適量自己要嘗

薑末 一手掌捧下

生抽 少許

澱粉淹蝦仁的 20g

雞蛋 1整個

花椒粉 適量

雞精 10g

香油 根據喜好調味

麵粉 包餃子防粘在板子上的

肉三鮮餡餃子的做法

1.先把雞蛋1加入少許花椒粉和鹽打散，鍋燒熱入油要多一些，保證雞蛋炒完要有多餘出來的油，炒碎雞蛋，變色關火。放在一邊晾涼

2.青蝦去頭剝皮，我懶得去黑線。。用刀切成小段，放到碗里加少許料酒也就一碗底就行！少量的鹽，花椒粉，澱粉淹一會。

3.姜切末，放入豬肉餡中，另外加入大料粉，少放生抽，只為了去除豬肉的怪味！還有少量鹽和雞精。放入炒過的雞蛋碎中拌好。

4.把醃好的蝦仁導入拌過的豬肉餡裡，加入一枚整蛋拌好，再把切好的韭菜放進去，這時候需要嘗一下鹹淡，如果不夠味需要在韭菜上撒一些鹽醃一小下，再拌好！

5.最後根據喜好加入香油調味

6.包好下鍋

三鮮餡餃子的做法

白麵粉500克，豬肉餡300克，上漿蝦仁100克，上漿雞肉粒100克，蝦子15克，韭芽100克，精製鹽2克，鮮味王1克，紹酒15克，花椒粉少許，香麻油15克，熟清油400克（耗50克左右）

1、炒鍋放旺火上，下熟清油燒二三成熱時，投入雞肉粒、蝦仁劃散，各式三鮮水餃(20張)10秒鐘立即倒出瀝乾油，待冷卻後，放入豬肉餡內拌和。韭菜芽洗淨切1厘米長的段，與蝦子、花椒粉一起拌入肉餡內，即成三鮮餡。

2、和麵、揉麵、搓條、切塊、擀皮、包餡、水煮。

制作關鍵：

　　1、肉餡不宜太鹹。

　　2、蝦仁、雞肉粒滑油不宜滑熟，必須冷卻後，才能拌入肉餡內。　　3、拌入餃子餡內的香菜（韭菜、韭芽、蒜苗等）都不須加熱，宜生拌。