戚風裂開的原因是由於溫差太大導致的。戚風蛋糕裡有大量的糖和麵粉，但是卻少的可溶性物質，沒有足夠的活性物質可以賦予戚風蛋糕口感和彈性，沒有口感可以融入周圍的環境後會出現裂開的現象。

在溫度變化的時候，冷熱溫差過大，新鮮出爐的戚風會造成糖分溶解，進而導致現象，從而使戚風蛋糕變得乾硬、裂開變形，才會出現裂開的情況。

戚風蛋糕開裂的原因可能有以下幾個方面：

1. 蛋白打發不均勻：戚風蛋糕的鬆軟程度與蛋白打發的均勻程度有關，如果蛋白打發不均勻，會導致戚風蛋糕在烤制過程中出現開裂現象。

2. 烤制溫度過高：烤制戚風蛋糕時，如果溫度過高，會導致蛋糕表面迅速升溫，膨脹過快，從而導致蛋糕開裂。

3. 烤制時間不足：烤制戚風蛋糕時，如果烤制時間不足，蛋糕內部的氣體未能完全膨脹，而在蛋糕表面形成了硬殼，從而導致蛋糕開裂。

4. 烤模不合適：烤制戚風蛋糕時，如果烤模的表面不光滑，或者烤模太小，蛋糕容易在烤制過程中擠出裂縫。

為了避免戚風蛋糕開裂，需要注意蛋白打發的均勻程度、烤制溫度和時間，以及烤模的選擇和準備。另外，烤制戚風蛋糕時最好使用低筋麵粉，這樣可以使蛋糕更加柔軟，不易開裂。

戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種：

1、 烘烤溫度過高。

蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。

2、 配方中溼性材料比例過重。

一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麵粉。

3、倒入模具內的麵糊量太多。

麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。

開裂的原因是蛋糕內部產生的氣泡被烤制時膨脹過大，無法支撐整個蛋糕的重量，導致蛋糕裂開
原因主要與蛋白質的處理和溫度管理有關
如果蛋白質處理不當，或者溫度不穩定，就容易導致氣泡膨脹過大，從而導致蛋糕開裂
此外，過度攪拌、烤箱溫度過高、蛋糕的大小和形狀等因素也會影響戚風蛋糕的開裂情況
比如蛋糕大小過大，烤箱溫度不夠穩定等等，都可能會導致蛋糕開裂
因此，在制作戚風蛋糕時，需要注意掌握好蛋白質處理和烤箱溫度，避免過度攪拌，還需要控制蛋糕的大小和形狀，這樣可以降低蛋糕開裂的風險

戚風蛋糕開裂的原因是因為蛋糕表面張力和內部氣體膨脹導致的。
首先，由於戚風蛋糕的比例有一定的要求，當配比不正確時蛋糕在烘焙的過程中會因為表面張力過大而開裂。
而對於蛋白質制作的戚風蛋糕來說，如果打發蛋白的時間過長也會造成表面張力過大開裂。
其次，開裂是因為麵糊中的氣體膨脹超過了戚風蛋糕容納力，導致了破壞。
一般來說，戚風蛋糕在進入烤箱前，需要進行輕輕的敲打或震蕩，以將表面大量的氣泡往上翻轉，使其分布均勻。
這樣可以減少蛋糕開裂的可能性。
綜上所述，戚風蛋糕開裂的原因是多方面的，但在制作前可以通過正確的比例和輕微的打擊等方法減少蛋糕開裂的情況。