原料:老豆腐1塊（做腐乳都是選用老豆腐），白酒，毛黴菌，香料包，紅曲粉。

步驟：

第1步：把準備好的一塊老豆腐洗淨後切塊，切塊的時候不要切得太厚，中間差不多一指的距離。

第2步：把切好的豆腐塊上蒸鍋蒸五分鐘左右，蒸的目的是為了消毒殺菌，蒸好之後放在室外完全冷卻。

第3步：冷卻好的豆腐塊撒上毛黴菌，四面八方都撒上，它的發酵溫度最適合在二十度到三十度之間，天熱三天就可以了，天冷要一個禮拜左右，渾身上下長了一層白毛，這個白毛有利於健康。

第4步：用筷子給白毛全部抹平，像這樣把白毛全部給它抹在豆腐塊上面。

第5步：準備一口鍋，鍋中加水放上香料包，按一斤水三兩鹽的比例，再加上一兩個紅曲粉，水開後轉中小火，熬製五分鐘左右，把香料的香味完全熬出來冷卻。

第6步：準備1個空碗，碗中一定要加上高度白酒，有利於殺菌，把黴豆腐放在酒裡邊打一下滾兒，然後放在玻璃瓶中，玻璃瓶一定要無水無油。

第7步：把完全冷卻好的湯汁倒入在玻璃瓶之中，加蓋密封起來，常溫下發酵二十天即可食用。做好豆腐細膩，香味十足

需要的材料：毛豆腐400克，白酒40克，花椒大料水300克，麵粉40克，紅曲米粉5克，鹽30克，糖10克，花香腐乳

紅方豆腐乳的做法步驟：

1.毛豆腐提前做好了。

2.花椒大料水煮好晾涼。幾粒花椒，幾半大料，半片香葉。

3.麵粉全程小火慢慢炒，炒到微黃色。晾涼。

4.熟麵粉和紅曲米粉稱好。

5.把麵粉和紅曲米粉反復過篩混合均勻。

6.把毛豆腐到進一個盆裡，倒入白酒（必須是糧食酒）攪拌均勻，這是為了殺毒消菌。

7.把拌完白酒的豆腐蘸滿熟麵粉的混合粉。一塊一塊放到乾淨的罐頭瓶裡。一層豆腐一層鹽，碼放整齊。

8.把剩下的鹽全部撒到最上層，最後再到一點酒。（這次我倒了一點米酒），封瓶30天就可以開吃嘍！

9.鮮花醬加300克水燒開。

10.把花瓣濾出來，用鮮花醬水替代花椒大料水就是另一番風味的腐乳嘍。