大海螺的正確做法

1.大海螺最鮮美的吃法是清水煮一下蘸料汁吃，料汁用生抽+芥末即可。

2.左手拿著海螺，右手拿一根筷子，用筷子插進去一轉，整個海螺肉就出來了。

3.海螺肉尾部一圈黃色的是“黃”，很香的，可以吃。

4.三個地方不能吃：綠色的膽不能吃，黑色的肝也不能吃，頭部一擠有個紅色的觸角是海螺的中樞神經也不能吃。

5.剩下的海螺肉蘸上料汁，實在是太香了

材料

海螺500克。調料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒50克。醬料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。

做法

1．將海螺放在清水中吐淨泥沙，洗淨外殼，然後放入蒸鍋中蒸熟，撈出後沖涼備用。

2．坐鍋點火加入清水，放入醬料包、味精、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉和白酒燒開，然後關火晾涼。

3．將熟海螺放入晾涼的醬汁中，浸滷約2小時，撈出後澆上一些原汁，即可上桌食用。

　首先把大海螺的大螺頭取出，洗乾淨。然後把大螺頭切片，芥菜心切成小塊，分別投入沸水鍋汆斷生，撈出來用冰水鎮半小時。另把紅小米椒節、鮮花椒、小蔥節、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調成鮮辣撈汁。

將螺頭和芥菜心納碗，加入鮮辣撈汁浸泡20分鐘後，夾出來擺在位上碗內，然後分別蓋上水晶球，即成。

1/4海螺用鹽水浸泡一會，讓海螺儘快泡淨內部的泥沙。

2/4

鍋內加水，開火煮沸，等到水煮開後放入海螺加鹽。水要可以沒過海螺。

3/4

蓋蓋子中小火煮開，開鍋後煮幾分鐘，就可以將海螺撈出。

4/4

取少許芥末，加入少許味極鮮，用筷子攪拌均勻，再加入適量的味極鮮調和均勻，用筷子插入海螺，把海螺肉挑出來，蘸汁食用。

白灼大海螺

1.海螺焯燙一下，然後取出海螺肉，後面那部分扔掉不要，只留前面的肉，備用。

2.海螺肉搓洗乾淨，再燒一鍋清水，燒開後放一勺鹽，然後海螺肉灼水十五秒。

3.撈出海螺肉，馬上投入涼水裡。

4.醬油和芥末混合成蘸汁。

5.撈出海螺肉，瀝乾，裝盤。