原料：牛頭1個、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

制作步驟：

1、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用

2、蔥切大點的段、姜拍破備用。

3、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。

4、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

5、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

6、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

7、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。

8、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。將牛肉取出切成薄片即可食用。

首先把買回來的牛頭處理乾淨，焯一遍水撈出來，然後剁成大塊，準備薑片，香葉，香果，八角，花椒等配料，先把處理好的牛頭肉放鍋裡面翻炒一下，然後放下準備好的配料再翻炒五分鐘，放上適量的水蓋上蓋子，滷一個小時左右就可以了。

主料 牛頭肉 2斤 八角 2個 香葉 2張 桂皮 1小片 姜 1小塊 大蒜 5顆 冰糖 適量 黃酒 適量 醬油 適量 鹽 適量 步驟 1.1、牛頭肉先焯水 2.2、放入砂鍋，加足水，放入所有材料 3.3、最後放鹽，滷至熟爛，即可切片裝盤 4.切片裝盤

用炭火燒清未淨牛毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。

2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把牛頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。

3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

4.將牛頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

牛肉切塊，鍋裡水燒開，牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗淨。

牛肉入鍋加開水、桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒，中火煮1小時。

另起炒鍋，放入少許油，爆香大蒜顆粒，加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。

把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時，其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油、冰糖。

待到湯汁收濃時，肉爛關火即成。