做燉魚時，是不建議放花椒、八角的

（當然放了也能吃），會蓋住魚肉的鮮香味，而且魚肉也會變柴，很多人都喜歡放，下次做的時候按照上面的方法做，保證和飯店做的一樣好吃。

不建議放。

花椒性辛且帶有濃烈的刺激性，如果燉魚時加入花椒，會和魚的鮮味相互串味，並且會導致魚肉蛋白變質，魚肉的營養物質也會流失。而八角的味道不但掩蓋不了魚腥味，而且還會讓其腥味更加明顯，所以燉魚時最好不要放花椒大料。

燉魚最忌諱放花椒、八角二料。理由如下：

1、花椒辛辣刺激，燉入魚湯會掩蓋鮮味。因為花椒氣味刺激，燉魚湯內會直接將氣味融入魚湯內導致魚湯鮮味被完全掩蓋，吃著都是花椒味；

2、花椒八角性溫熱，燉入魚湯易上火。因為八角和花椒性質都屬溫熱，而燉魚湯一般用到的草魚也是溫熱性的，湯品本身也熱，一起燉湯三熱一起就過熱了，喝了易上火；

3、花椒八角吸附性較強，燉入魚湯湯色發黑。因為八角和花椒都是帶較多細孔的幹香料，加入魚湯內燉煮容易吸附走魚湯內的脂肪顆粒，導致魚湯難以燉白，久燉發黑，魚湯會毫無食慾。

燉魚用八角不能用花椒，因為花椒辛辣刺激，燉入魚湯會掩蓋鮮味。因為花椒氣味刺激，燉魚湯內會直接將氣味融入魚湯內導致魚湯鮮味被完全掩蓋，吃著都是花椒味；

燉魚時使用八角和花椒都可以增強調味效果，並且都有較為明顯的香氣和味道。但使用八角或花椒還是要根據個人口味和食材搭配來選擇。下面簡單介紹一下它們的不同特點：

1.八角：具有濃郁的香味和豐富的口感，偏重於甜味與辛香味，能夠帶出魚肉的純正味道；但如果使用過多，會使味道過於重，影響口感。

2.花椒：燉魚時使用花椒則可以增強酸辣的口感，讓刺身和魚肉變得更為美味；可是花椒容易過香，而且容易突出自己的味道，必須使用適量。

綜上所述，使用八角或花椒的個數都應適量。如果只是為了增強味道而已，建議選擇使用一種或兩者搭配使用。如果是喜歡重口感的朋友，可以多加一些，反而會製造出有層次的味道。不過需要注意的是，使用之前建議先煸香一下，這樣可以將香味更好地揮發出來。

都不好。

八角是木蘭科八角屬常綠喬木。樹皮灰色至紅褐色，稍粗糙，有不規則裂紋；枝條密集，呈圓柱形，深綠色，表面有絨毛；葉子較大。

燉魚的時候可以用花椒，這樣子燉出來的魚比較鮮香，麻辣好吃。