【主料】鯰魚1條（其它魚也可以）

【配料】西紅柿2個、凱里紅酸湯100ml、米酸湯50ml、木姜子油5ml、木姜子20粒左右、貴州蘸水椒少許（在淘寶上都能買到）、蒜片、薑片、鹽4勺、料酒、白胡椒粉少許、雞精少許、小蔥2棵（切段）、魚腥草、金針菇、腐竹（泡好）、黃豆芽

步驟：

1.把剖膛洗淨的鯰魚切成大段，加1勺鹽、少許料酒醃10分鐘左右，西紅柿切塊，備用；

2.炒鍋油熱後，爆香薑片和蒜片，倒入凱里紅酸湯和米酸湯，翻炒出香味；

3.加入木姜子翻炒；

4.加入西紅柿塊翻炒；

5.倒入清水，根據口味調入鹽（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少許白胡椒粉、雞精，我家人嗜辣，我加了少許貴州蘸水椒；

6.大火燒開後，把湯倒入火鍋中，放入涮的菜和醃好的鯰魚段，燒開後再煮幾分鐘，開吃吧，湯鮮味美特下飯。

將鮮魚先洗淨，再去鱗，剖開魚腹腔，剔除腮、紹、鰾、筋、肺等，用盆缽盛裝備用--不能破壞魚的完整形態，剖腹後不能再接觸生水，否則將一事無成。鹽漬。按每公斤魚一公兩食鹽的用量，將食鹽在魚身上均勻灑布，用力揉搓，上鹽後的魚平攤在蔭涼通風處幹晾12--24小時。

2、制醃糟。選用適口性好，成熟也好的玉米，磨細、過篩，加入適量花椒、胡椒、草果、山萘、八角等佐料粉末，均勻混合而成糟。

3、按每公斤魚肉用2：2．5公斤醃糟的比例，將醃糟填入魚腹腔，合攏魚腹，再一條一條平行擺放於有弦的土陶罈子中。每擺放魚肉一層，撒一層醃糟，最後用稻草把壇口塞緊密封，往壇弦注清水，再加壇罩合蓋。壇弦清水要定時更換。每隔70-80天，要啟開壇口罩蓋檢查，如發現玉米麵過分潮溼，要按盛裝程序更換，重新封袋。經2-3年的醃製，魚的整體形態依然保護完整，肌肉彈性如初，但其中魚刺已全部消化，男女老幼大嚼大咽都勿需擔心了。

食材：

酸魚/辣椒/蔥

做法：

1，將辣椒/蔥切好備用。鍋內放油，七成熱放酸魚入鍋煎炸

2，酸魚中間剖腹，兩邊都得煎好。煎炸至金黃色

3，炒辣椒，需放少許食鹽。記住，酸魚不用放鹽

4，辣椒炒熟後放酸魚、蔥花，拌炒一下

5。最後起鍋、裝盤