步驟 1



買明太魚乾兒。

步驟 2



水裡泡三十分鐘左右。

步驟 3



洋蔥，姜，蒜，蘋果或梨剁碎，和所有的調料拌在一起。

步驟 4



拌好，準備一會刷魚用。

步驟 5



一半塗醬，另一半撒鹽。

步驟 6



烤箱預熱5分鐘，180度烤15分鐘，中間可以拿出來撒芝麻加刷蜂蜜水

主料：

明太魚2條

輔料：

青椒30g

八角3個

大蒜3瓣

老薑10g

魚露3-5滴

豆瓣醬20g

醬油10g

白糖3g

鹽2g

蔥2根

做法與步驟：

1. 提前將原材料準備好：因為明太魚屬於冷凍食品，所以需要提前將魚進行解凍，清洗乾淨內臟

2. 用刀輕輕拍打魚身，將明太魚肉組織拍松一點叨叨叨：拍的時候用力輕一點，請勿把肉拍碎了，拍打能讓魚肉組織變鬆，口感更好

3. 將拍打後的魚切成2-3厘米厚的塊

4. 將切好的魚塊放入盤中待用

5. 大蒜、老薑拍碎；蔥白切成段叨叨叨：拍碎有利於大蒜、老薑香味的激發

6. 鍋內倒油燒熱至7成，下老薑、大蒜、蔥段爆香鍋

7. 待炒出香味後，下豆瓣醬炒出紅油，然後倒入魚塊翻炒，加醬油上色

8. 翻炒幾下後倒入適量清水，加八角、白糖調味燒至熟叨叨叨：明太魚肉質嬌嫩，翻炒時動作盡量輕一點，以免破壞魚肉

9. 將青椒切成斜刀片、蔥切成花兒

10. 燒魚期間為了保證魚肉不被破壞，可以輕輕晃動鍋或者用鏟子輕輕翻動魚肉

11. 待湯汁慢慢收緊時，下入青椒片拌勻，加適量鹽調味，臨出鍋前滴3-5滴魚露

12. 一盤鮮香下飯的紅燒明太魚上桌啦！

1、幹明太魚湯

2、尖椒炒幹明太魚

3、辣椒醬拌幹明太魚

4、香辣幹明太魚

5、幹烤明太魚

6、香煎明太魚

7、幹明太魚炒豆芽

8、紅燒明太魚

9、明太魚燉豆腐

10、麻辣明太魚